中国食品科学技术学会冷冻冷藏分会在上海召开“速冻食品媒体沟通会”，对新标准中有关金黄色葡萄球菌的标准争议进行详细解答。近期备受关注的冷冻食品国家标准。美国食品药品监督管理局食品工业局前副局长大卫·艾奇逊在会上表示：“金黄色葡萄球菌普遍存在于自然界中，本身不会引起疾病。它只会繁殖到高浓度，只有满足产生毒素的条件，这部分毒素才会威胁健康。”
美国标准不如中国
对于中国消费者指责速冻食品新国家标准“降低标准”，艾奇逊表示：“我认为中国这次制定的标准是世界上最严格的。”
环顾世界，有的国家有类似的法律法规，有的国家根本没有法律。例如，加拿大对奶酪产品非常关注，制定了每克产品金黄色葡萄球菌数量必须低于1万个的标准。欧盟对食品中金黄色葡萄球菌的要求为每克少于10万个细菌。香港还要求每克即食食品的金黄色葡萄球菌含量必须低于10,000个，与这次相同。
“中国的新国标要求一批同时检测5个样品，且只允许一个样品检出每克金黄色葡萄球菌不超过1万个。因此，从全球角度来看，中国的标准是与国际标准接轨的。如果我们看看美国的标准，我们会发现那里的标准没有中国那么严格，美国法规要求“毒素不允许存在”，这是我们专门为乳制品制定的控制标准。产品每克不得超过个，其他食品中对金黄色葡萄球菌没有具体标准要求。”艾奇逊表示，美国的重点是直接引起疾病的毒素，而不是产生毒素的可能性较小的金黄色葡萄球菌。
食品转移过程中可能需要记录温度
上海海洋大学食品学院副院长谢静教授表示，冷冻行业的整个生产过程都有严格的温度控制规定：低温快速冷冻低至-30。物流和销售场所的安全标准要求储存和销售的温度低于-18。谢静说，“现在责任很难界定，主要集中在运输和销售环节。”
中国食品科学技术学会秘书长孟苏和指出，事实上，我国对于冷冻食品的生产、物流、储存、销售都有法律法规，但执行起来往往很难。发现一些商场为了节约用电，夜间关门后违规。断开冰箱电源，从而导致冷冻食品的温度发生变化。目前，专家组已提交新草案，积极呼吁加强冷冻食品运输和销售监管。未来可能会要求每批次产品均配备温度追溯标签、食品交接时必须严格记录温度、温度不合格的产品拒绝收货等。
艾奇逊还告诉记者，FDA也注意到了冷冻食品在运输过程中带来的风险，目前正在起草有关冷冻食品运输安全的新法规。新规定预计将于明年出台。
食品面临信任危机
艾奇逊表示：“无论是发达国家还是发展中国家，都从未认为金黄色葡萄球菌是值得特别关注的安全威胁。沙门氏菌、大肠杆菌等才是真正应该引起重视的健康杀手。”
孟苏和指出，这种群体性恐慌实际上反映了中国消费者对国内食品安全立法的普遍不信任。中国食品安全最大的问题是信任危机。“这与社会环境和一些企业缺乏自律有关。科学真理与媒体、消费者认知之间存在巨大的信息真空，说明我们公众科普的缺失。企业只注重广告，不注重公众科普的投入；国家只注重检测硬件的投入，忽视了科普的公益性推动；他们一说话就会受到批评，最后他们就会保持沉默。”孟素禾坦言。
20%至50%的人携带金黄色葡萄球菌
温馨提示
上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任施贤明教授指出，研究表明，20%至50%的健康人携带金黄色葡萄球菌。它普遍存在，在食品中检出率一般在20%~30%之间，其中驴肉检出率更高。金黄色葡萄球菌在伤口感染中更常见，但在食物中危害要小得多。
艾奇逊表示，金黄色葡萄球菌要引起呕吐等反应，必须满足两个前提条件：一是金黄色葡萄球菌必须大量生长繁殖，达到每克10万个以上的数量；二是金黄色葡萄球菌必须大量生长繁殖，达到每克10万个以上的数量。其次，这些金黄色葡萄球菌也必须产生毒素，要达到这种情况，含有高浓度金黄色葡萄球菌的食物必须在室温下放置四五个小时以上。冷冻食品是在低温下储存的，不符合这些条件。
