海底捞公布的首批添加剂露出“锅底”
北京首家餐饮企业公开食品添加剂名称及用量；下个月起，卫生部门将责令不公开信息的单位整改，推进网格化监管
10号店大堂食物含添加剂公告
昨天，在朝阳区惠新东桥附近的海底捞店，记者一进入大堂就看到了写着“食品添加剂明细”的牌子。根据公布的内容，海鲜酱、沙茶酱、王菇酱、XO酱、腐乳酱、辣牛肉酱等6种酱料，海底捞腐乳3种，鲜鸭肠、鲜牛肚和柠檬水。加工和生产过程中总共使用了10种食品。添加剂。
海底捞在公告中标明了每种使用食品添加剂的食品的名称和主要成分，以及最终产品所使用的食品添加剂的名称和每公斤添加量。记者看到，这些食品中使用的食品添加剂包括D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等，“添加剂的用量符合国家相关标准”。一位店员告诉记者。
四川海底捞餐饮有限公司综合事务部公关经理曹静表示，目前全国所有海底捞门店均已开始披露食品添加剂。北京共有16家门店，均已公布。
考虑到海底捞锅底和调料有100多种食物，为什么只宣传了10种食物？曹静解释说，没有宣传的食品，就意味着不使用任何添加剂。目前，海底捞使用食品添加剂的情况正在向卫生部门备案。
如果该官员在一个月内未发布公告，将责令改正。
本月，北京市开展了打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。市卫生局要求，月底前，本市提供火锅、自制饮品、自制调料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等必须备案食品添加剂使用情况并向消费者公开告知。
如果没有公开公告会怎样？北京市卫生局昨日表示，卫生部门将责令餐饮企业整改。同时，消费者如果向餐饮单位询问食品添加剂的使用情况，必须如实告知。
市卫生局表示，各区县卫生行政部门将实行“网格化”监管。餐饮单位注册并公示后，每季度至少检查一次，专项检查食品添加剂的使用情况。
6月至9月，市卫生局还将曝光一批非法添加非食用物质、滥用食品添加剂的餐饮服务单位。
露出锅底不会泄露饭菜的秘方
记者昨天看到，海底捞六种特色酱料的配方被披露。那么，食品添加剂的泄露是否会导致商业秘密的泄露呢？
对此，曹静表示，虽然原料已经公开，但各原料的用量比例并未公开，因此不存在泄露的担忧。
北京市卫生局相关负责人也表示，餐饮企业主要被要求披露添加剂，而非全部原材料。除了保护公众的知情权外，该公司的特色餐饮秘方也将依法受到保护。
这是我第一次知道怎么做调味料
“我很好奇，我一直想知道这些调味料是用什么做的。”昨天，去海底捞吃饭的吴先生表示，他仔细“研究”了公示表。“我经常吃火锅，这是我第一次知道这些东西。知识。”
吴老师表示，餐馆主动公开添加剂的做法值得肯定。由于顾客不可能实际去餐厅厨房检查添加剂的使用情况，他担心会出现“宣传一套，实际做另一套”的情况，希望相关部门有关部门可以加强监管。
