虽然大多数蔬菜营养丰富，但仍有一小部分蔬菜会干扰人们的听力和视力。一般来说，人们喜欢购买新鲜蔬菜，因为它们的营养价值最高。但有些蔬菜却不能越新鲜就吃。如果贸然食用，极有可能引起中毒。有这么奇怪的事情。很多朋友可能心里嘀咕，那么这些菜是谁的呢？
1.黄花菜
我国黄花菜的历史可以追溯到2000多年前。《诗经》有句话说：北塘黑，才能种玄利亚。这里的玄，其实就是指黄花菜。它是多年生草本植物，不仅含有蛋白质、糖、维生素、胡萝卜素、氨基酸等营养成分，而且具有清热、消炎、安神、明目等功效。黄花菜历来受到人们的热烈欢迎。
但需要注意的是，黄花菜的食用方法与其他蔬菜不同。如果不熟悉的人贸然食用，很可能会导致中毒。
这是因为新鲜的黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，它可以扰乱细胞的正常分裂。虽然它本身没有毒性，但一旦进入人体肠道，就会转化为有毒的“双秋水仙碱”。如果想要避免这些有毒物质的侵袭，需要将新鲜的黄花菜放置一段时间，并且最好用沸水焯一下。采取这些措施后，这些毒素就会被破坏，对人体可能造成的危害也会大大减少。
2.泡菜
为了延长新鲜蔬菜的保存时间，很多人都会对新鲜蔬菜进行腌制。这样不仅可以最大程度地保存蔬菜的营养价值，而且还方便食用。但泡菜在给人们的生活带来便利的同时，也给我们带来了一些烦恼。
因为腌制蔬菜时首先要用到大量的盐，而新鲜蔬菜中也含有一定量的硝酸盐。当两者结合在一起时，新鲜蔬菜中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，如果短时间内摄入过多的亚硝酸盐，就会对人体胃肠功能造成非常严重的干扰，从而引起亚硝酸盐中毒。
