随着天气转凉，在炉子上吃热气腾腾的火锅成了很多人一年中最喜欢的事情。煮久了，火锅汤底就变成了一锅杂食炖菜。所有的营养物质都溶解在这锅汤里，而且汤里的油和水也很高。这种熬了很久的火锅汤还能喝吗？熬久了的汤底营养成分太多了。省中医院消化内科陈艳主任表示，从营养角度来看，熬久的火锅汤底是非常有营养的，因为火锅汤底会添加到火锅底料中。各种蔬菜、肉类、海鲜均在汤底中烹煮，各种可溶性营养成分保留在汤中。
可以说，久煮的火锅汤底的蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高。对于营养不良的人来说，简直就是一道滋补汤品。然而现在，营养不良的人已经很少了，营养过剩的人却很常见。更何况还有很多中老年人高血脂、高尿酸。这类人平时要注意饮食，控制肉类和海鲜的摄入量，所以不能耐受这么大的补充量。你还可以注意到，骨头汤底煮的时间越长，汤就越油，说明里面的甘油三酯含量越来越高。对于想要减肥的女性、血脂高、高血压、肥胖的人来说，无疑是非常不适合的；而且海鲜汤底的嘌呤含量很高。哪怕只是普通的汤底，不断加入海鲜煮后，嘌呤沉积物也会越来越高。痛风、肾结石、高尿酸血症患者不宜食用。
煮久了的酸菜锅底亚硝酸盐含量较高。火锅汤底有很多种，有海鲜锅、骨头锅、酸菜锅和鱼锅等，其中，酸菜锅有一个问题值得关注。长时间煮的锅底亚硝酸盐含量会超标，对健康有害吗？因为腌制酸菜中含有亚硝酸盐，而腌制食品是致癌的危险因素。大诱因。首先我们来看看研究人员进行的实验：研究人员测量了各种汤底的火锅中的亚硝酸盐含量，发现随着烹饪时间的增加，涮锅汤中的亚硝酸盐含量确实不断增加。其中，酸菜汤底涨幅最大，海鲜汤底次之，骨头汤底、鸳鸯汤底涨幅较小。
陈艳主任表示，亚硝酸盐引起的急性中毒大多是由于非法使用工业盐造成的。即使使用合格的食用盐，一般腌制食品中的亚硝酸盐含量也较低。仅仅喝几口火锅汤就有可能导致癌症风险。非常低非常低。亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上。虽然长时间煮火锅后汤底中的亚硝酸盐含量会增加，但吃火锅、喝汤消耗的亚硝酸盐远未达到200毫克的警戒线。如果每天食用的话，腌制食品确实会致癌。
广东的客家人和潮汕人几乎每天都有吃腌制食品的饮食习惯。这会产生持久的影响，自然可能成为癌症的原因。给吃火锅的人一些建议：1、如果火锅里加入了海鲜、腌制的酸菜、酸笋等，应减少煮的时间，防止随着食物的煮熟，亚硝酸盐含量增加。2、吃火锅时，多添加新鲜蔬菜，保证营养均衡，降低火锅中的脂肪和嘌呤含量。3、如果一定要喝火锅汤底，最好是没煮很久的时候喝，而不是已经煮很久的时候喝，以免产生高脂肪和嘌呤。
