老年人除了选择适合老年人的食谱外，还应注意饮食的科学性，不要忽视以下“四个度”。
一：速度。老年人牙齿变薄，消化功能下降。如果咀嚼不彻底，就会影响食物的消化和吸收。有些老人有假牙。如果他们吃得太快，他们可能会将假牙吞入食道和胃中。假牙中的细金属丝还可能划伤食道和胃壁，导致消化道出血。
第二：饱腹感。老年人如果吃得太多，所有的食物都无法消化，许多未消化的食糜团就会长期滞留在肠道内。细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀不适。暴饮暴食会给胃肠道带来沉重的负担。老年人支撑胃的肝胃韧带和膈胃韧带会因牵引而松弛，可能导致胃下垂。
第三：温度。老年人胃肠粘膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物刺激非常敏感。如果吃太热或太冷的食物，都会刺激胃肠道，影响消化功能。因此，老年人食物的适宜温度应为20至40摄氏度。
第四：硬度。老年人唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶、淀粉酶等消化液分泌减少。另外，肠道蠕动减弱，消化功能较差。如果吃未煮熟或不易咀嚼的坚硬食物，很容易引起胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病。
