1.苦瓜
苦瓜因其味苦而特别受到人们的喜爱。
苦瓜的营养保健特点是：一是含有较多的维生素C、维生素B1和生物碱；其次，还含有较多的半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来自于生物碱奎宁。这些营养素具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退烧、醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素物质，可以降低血糖。西安医科大学从苦瓜中提取口服胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白质和脂质物质，可以刺激和增强动物免疫细胞吞噬癌细胞的能力。它在体内与生物碱中的奎宁共同发挥抗癌作用。
苦瓜虽苦，但吃起来苦凉，爽口不腻。夏季食用感觉清爽舒适，有提神开胃的功效。而且不会把苦涩的味道传递给“别人”。例如，如果用苦瓜来烤鱼或炖鱼，鱼片绝对不会有苦味。因此，苦瓜也被誉为“蔬菜中的君子”。例如，将苦瓜冲泡成花草茶，在夏季饮用，可以使人神清气爽，解渴。有些地区把苦瓜切成块，用盐稍微腌一下，以减少一些苦味，当蔬菜吃；有的地区把苦瓜切成圈，与肉末、大蒜、黑豆一起炖成美味。客家民谣有云：“人说苦瓜苦，我说苦瓜甜，甜苦你可以选择，不苦怎么能甜呢？”这意味着苦瓜本身是苦的，但却给人们带来了甜蜜——健康和幸福。
2.番茄
据说，数百年前，西红柿还不为人所知。后来，秘鲁有一个女孩，患有贫血症和失恋的痛苦。她想吃有毒植物自杀。没想到，她吞下番茄果后，脸就红了。如果再吃的话，会变得更红。她不但没有死，反而康复了，而且变得更加美丽了。是什么原因？原来，番茄果实中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、透明质酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能美容的维生素C含量相当于西瓜的10倍。它简直就是维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄红素。有了这一切，秘鲁女孩不健康美丽才奇怪。
近年来，科学家发现西红柿中还含有谷胱甘肽，一种抗癌、抗衰老的物质。临床测量表明，当人体内谷胱甘肽浓度增加时，癌症的发病率显着降低。因此，多吃西红柿可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，还可以延缓癌症的发展。某些细胞的老化可以降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。
因为吃西红柿有这么多好处，欧美发达国家几乎家家户户都会吃西红柿，以达到防癌、抗病、美容的目的。
吃西红柿的时候要注意吃的方式。生吃并不能对抗癌症或疾病，因为西红柿中含有番茄红素，番茄红素与蛋白质结合，并被纤维素包围，很难出来。在释放之前需要将其加热到一定程度。因此，番茄炒鸡蛋、番茄鸡蛋汤、番茄烤豆腐、番茄炒肉、番茄炒都是美味又营养的菜肴。
