海参不仅味道鲜美，而且还是一种名贵的药材。由于含有丰富的酸性粘多糖、海参皂苷等活性成分，且几乎不含胆固醇，海参受到越来越多消费者的青睐。不过，记者近日在济南等地多个海参市场发现，不少商户仍在销售已被卫生部明令禁止的“糖干”海参。一些劣质海参添加了盐、糖、胶质等，导致添加剂超过其自身重量45%。时代，“一斤海参半斤盐”已成为普遍现象，一些不法商人甚至使用有毒的烧碱来保鲜海参。
化学制剂保水保鲜
随着商家之间的竞争越来越激烈，海参市场存在的“乱象”也越来越严重。一些不法商家为了增加海参的个头和重量，采用各种手段给海参加盐、加糖、加胶体；而且为了保鲜，他们甚至使用烧碱、福尔马林等化学制剂来保水保鲜，这不仅极大地损害了海参的营养价值，而且对人体健康造成危害。
“现在从市场上买海参，一定要仔细挑选，假货太多了，如果买不好，放在家里发泡后就会变成一团糟。”经常购买海参孝敬老人的济南市民李永民表示，虽然他经常购买海参，但有时他也还是难辨真假。
今年3月，卫生部针对海参市场经营异常情况明确：干海参的生产经营应当符合我国《干海参》相关标准，使用其他干海参的不允许添加除盐以外的食品添加剂。不过，记者近日从济南多家海参销售店和海鲜市场了解到，“糖干海参”仍在大量销售。“一公斤3200多元，还是便宜的。”济南海鲜市场附近一家海参销售店的工作人员告诉记者。
“政府相关部门进行了一段时间的调查，起到了一定的作用，但还是到处都能买到。”济南好当家海洋食品直营店经理李兆波表示，“糖干海参”个头大，价格便宜。消费者很容易被愚弄。如果不小心给患有糖尿病的老年人吃加糖的海参，那就是大问题了。
1公斤海参可加1公斤盐
为了了解假海参加糖、加盐的真相，记者找到了业内人士张先生，他表示，目前加工海参最好的方法是“轻晒”，即什么都不干。新鲜海参干燥过程中添加。但“轻干”海参的个头较小，重量较轻，与盐、糖海参相比，外观也不显眼。为了增加海参的个头和重量，有人采用“撞缸”法，即将海参放入饱和盐水中煮沸，浸泡3至4天，然后在阳光下晒干。这可以增加20%的重量。连续这样做四到五次。1公斤海参可以加1公斤盐，那么1公斤海参就变成了2公斤。
有的还会在腌制的海参中加入糖，并且为了防止加糖后海参表面发粘，还会加入胶水来保持手感。这样的海参刺虽然高大粗壮，但其中真正的海参成分有的还不到20%，添加剂更是比自身重量还要多四到五倍。“这样的海参营养就被破坏了，吃鸡蛋还不如吃鸡蛋呢。”张老师说道。此言一出，让记者感到惊慌。
记者在市场上购买了几块干海参，重量分别为5克、9克和14克。每公斤价格分别为6400元、3800元和3400元。长期从事海鲜加工销售的东方远洋销售有限公司销售经理卢江伟景表示，他看到后表示，不需要仔细看，听价格就可以了。他知道盐和糖是认真添加的。他分析，目前新鲜海参的价格平均每公斤200元左右，生产一公斤“淡干”海参大约需要36公斤。加上流通和销售环节30%以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少应该在8000元左右，所以如果每公斤低于4000元的话，肯定会加50%以上的盐、糖、胶。另外，每头10克以上的干海参，需要加工海参0.5公斤以上。这种海参很少见，价格也很高。不可能卖到每公斤4000元左右。
济南海鲜市场管理公司总经理办公室主任谢军表示，目前纯海参、干海参在海参市场的份额只有20%左右。加盐甚至加糖的海参仍然很受一些消费者的欢迎。其中之一是因为有些消费者确实不了解，但也有不少“送礼”的买家故意购买大件、廉价、劣质的人参。
