酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的口味使我们吃的每一顿饭都变成一次丰富多彩的体验。但你有没有想过，不同口味的食物也意味着不同的营养成分？
酸
天然酸味食品主要是水果，这些新鲜的酸味是水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布于柑橘类水果、草莓、菠萝、石榴等水果中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类水果中，樱桃、杏、桃等水果中都含有柠檬酸和苹果酸。这些有机酸在调节体液平衡方面发挥着重要作用。维生素C还具有淡淡的酸味，而维生素C在酸性环境中更稳定，所以很多富含维生素C的水果都有酸味。
甜的
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些简单的碳水化合物是最清洁、最直接的能量来源。有些氨基酸还具有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等，这些氨基酸是蛋白质合成的重要组成部分，对人体生长发育起着重要作用。
苦的
食物的苦味大多是由食物中的植物化合物产生的，其中多为多酚类物质。近年来的研究发现，这些物质是强抗氧化剂，可以抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和炎症。
热的
食物中的辣味一般由辣椒素或挥发性硫化合物提供。研究表明，辣椒素具有极好的镇痛作用，还可以增加新陈代谢，并且可以燃烧脂肪和减肥。大蒜和洋葱等食物中的辣味是由挥发性硫化合物产生的。这些硫化物具有较强的杀菌、抗炎作用，并能预防流感、促进新陈代谢等保健功能。
咸
天然咸味的食物通常含有更多的钠和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持体内渗透压和神经的正常工作很重要。
新鲜的
鲜味是一种复杂的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含有较多的鲜味氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等，多吃富含天然鲜味的食物，对于补充这些必需氨基酸非常有利。但需要注意的是，烹调这些食物时，无需添加味精、鸡精等鲜味调味料。
香
有些食物天然具有香味，这是由食物中的芳香物质带来的。还有一些食物加热后会散发出香味。这是由于蛋白质加热后分解后产生的一些物质，如核苷酸。这些芳香物质可以刺激胃液分泌，增进食欲。
臭
难闻的气味通常是食物变质的迹象。这是因为有害细菌会分解食物中的蛋白质，从而产生恶臭。不过，有些“臭食物”也很美味。经过有益菌发酵后，蛋白质会分解成各种氨基酸，更有利于消化，比如臭豆腐等食物。
