烤家禽皮家禽的皮含有大量的胆固醇和类固醇。经高温烘烤后会氧化变性，产生7-酮胆固醇、胆甾三醇等有害物质。众所周知，冠心病、动脉硬化的发生与体内胆固醇含量升高有关，而氧化胆固醇对人体的危害尤其大。国外有关资料表明，胆固醇氧化物不仅会加重动脉硬化和冠心病，还可能导致结肠癌。另外，家禽皮经高温烘烤后变得焦黑、酥脆、芳香，并含有致癌物——芳香烃环化物。因此，烤鸡、烤鸭虽然味道鲜美，但也不宜过多食用，尤其是烧焦的皮。最好不要吃它们。另据测定，禽皮上的油脂经高温烘烤过度氧化后产生的“自由基”和“丙二醛”等物质，都是促进人体衰老、引起致病突变的因素。因此，沉迷于吃烤禽的人容易衰老，血管硬化和癌症的发病率增加，应引起警惕。
青蛙常被视为味美可口的蛙肉作为高档食品。事实上，青蛙肉并不适合食用。由于孟氏绦虫寄生在青蛙的肉中，人类吃了这种绦虫后，会破坏人体局部组织，容易导致失明、癫痫或瘫痪。此外，青蛙经常受到农药污染或吃掉抗药性昆虫。这些残留农药在食用蛙肉时会转移到人体中，因此蛙肉不宜食用。
生吃鱼、蟹、虾人们认为，生吃海鲜营养价值高，味道更鲜美。事实上，这是非常危险的。生吃鱼、虾、蟹等容易患肝吸虫病。如果人吃了生鱼、虾、蟹，体内的肝吸虫就会进入人体，发育成成虫，使人生病。这种寄生寄生虫可持续10至20年，引起肝肿大或胆管炎、胆汁瘀滞、梗阻性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后发展为肝硬化。
鱼、虾有煤油味。有煤油味的鱼、虾是受“苯酚”中毒而有煤油味。如果人体摄入的苯酚超过人体的解毒能力，人就会慢性中毒，出现呕吐、腹泻、头痛、头晕、精神不安等症状。水中的苯酚主要来自冶金、煤气、焦化、石化等排出的含酚废水。生活在苯酚含量超标水中的鱼虾，当水中苯酚浓度达到6.5~9.3毫克时，就会大量死亡。/L，而且这样的鱼虾绝对不能吃。
新鲜的海蜇口感脆嫩，是一道美味的凉菜。然而，食用未腌制的海蜇会导致中毒。水母是腔肠动物纲的水母生物。新鲜海蜇的含水量高达95%。此外，还含有血清素、组胺等多种有毒胺类和有毒肽蛋白。食用后很容易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，新鲜的海蜇不宜食用。必须用盐和明矾反复处理，除去水分和有毒粘蛋白后才能食用。
咸鱼变红咸鱼在储存过程中往往容易出现变红现象，这是一种变质的现象。红色是由红色嗜盐红色细菌引起的。这类细菌能在盐中生存，在含有盐分、水分和适当温度的条件下会大量繁殖、生长。咸鱼正是有这个作用。在这种条件下，这些嗜盐细菌大量繁殖后，鱼的表面就会逐渐变红。如果咸鱼的全部组织呈暗红色，并有辛辣气味，则不宜食用。此外，咸鱼、熏鱼中含有亚硝胺，亚硝胺是公认的强致癌物。经常食用咸鱼会使亚硝胺在体内积累，成为诱发癌症的因素。咸鱼最好少吃或不吃。
河豚有些人视河豚为珍贵美味的食物。事实上，河豚体内含有强烈的神经毒素，进入人体后会导致神经传导障碍、神经中枢麻痹。河豚鱼的毒性非常稳定，一般烹饪无法破坏。如果误食河豚中毒，首先会出现手指、嘴唇、舌头发麻等症状，随后会突然出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、身体摇晃等，严重时可能会瘫痪，甚至死亡。发生。河豚鱼一旦中毒，没有有效的解药，所以要小心。
