新闻回放：不久前，央视新闻报道，烤鸭滴下的油已经成为商品，流入市场继续被食用。一周之内，该报报道称，商贩正在回收地沟油。“石油重复利用”问题也相当令人担忧。一锅油可以用多少天？它的危害有多大？记者继续追踪。
一锅油一天能炸几百斤串，需要10天
昨天，一位不愿透露姓名的烤串店老板向记者讲述了申城烤串店用油的“潜规则”。目前，申城大部分卖炸串的摊位主要使用5升至7升的电炸锅。在实际烹饪过程中，有一种说法叫“一份肉，两份油”，也就是说，炸烤串的油量是肉串用量的两倍。“但一般情况下，肉串与油的比例是1：3或1：4。当油锅开始煎肉串5、6次时，主要是因为肉串被炸得有杂质造成的。”混入油中。”
店老板说：“有人找我聊，问炸串用的油可以用几天？其实，一定是当天的油最好。但同一锅油，有的人只用它有的人只用一两天，有的人只能坚持十几天，有的人一锅油只能炸20多斤肉串，有的人则可以炸左右。一锅油一百斤肉串。”
由于烤串经过多次油炸，油体沸点降低，颜色会变黑，变得“闷”。一些店主会采用“以旧换新”的政策，这意味着不断地将新油掺入旧油中。还有不法商家从高档酒店或其他渠道购买“问题油”。店老板给记者做了一个经济算盘：如果一个烤鸭摊每月回收200公斤鸭油，以每公斤5元的价格出售，每月可增加1000元收入。
油重复使用致癌+油酸败
现任卫生部血管疾病专家咨询委员会副主任、首都医科大学附属北京安贞医院主任医师洪兆光针对重复使用精油的危害进行了详细解答。他告诉记者，虽然多次使用后油很香，但它是黑色的，而且含有很多杂质。当油被加热到高温时，会产生极高含量的致癌物质。
油脂在高温烹调条件下还会产生多环芳烃和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在烟熏、烧烤和煎炸条件下还会产生多种致癌物质，其中包括强致癌物质苯。以及[a]芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。
同时，夏季，食用油在高温下反复加热，会加速油的酸败。油酸败的危害是使油的味道变坏，产生辛辣味。另一方面，油酸败的产物会引起腹泻，严重时还会引起肝病。“油炸食品的热量非常高，而且含有大量的油脂和氧化物，经常吃油炸肉串可能会导致肥胖。”中国医科大学附属第一医院营养研究室副主任史万英表示，经常吃油炸食品的人比普通人更容易患癌症。
