“一谈起它们，你就变色”的防腐剂到底是什么？
中国经济网记者注意到，尽管有防腐剂的存在，但不少消费者还是“反感”。但很多人不知道什么是防腐剂。对此，北京工商大学教授王静给出了解释。
她告诉中国经济网记者，防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂。其中，化学防腐剂具体分为“有机”和“无机”。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯等均属于“有机”类别。亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐、游离氯和次氯酸盐属于“无机”类别。天然防腐剂通常从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。例如，乳链菌肽是从乳链菌肽代谢物中提取的多肽。
中国经济网注意到，上述防腐食品添加剂在大部分食品配料表中都能看到。中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品安全30人论坛专家孙保国多次就其安全问题接受采访。他在采访中表示，食品添加剂为食品安全提供正能量，没有食品添加剂的食品安全可能更无保障。
防腐剂造就“永恒食品”？
前不久，一则“汉堡存放14年依然完好”的消息震惊“吃货”，再次引发公众对防腐剂的担忧。除了汉堡之外，消费者也经常因为防腐剂问题质疑罐头、糕点、香肠、泡菜等的长期保存。
对此，王静表示，水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高、酸度低的食品需要添加防腐剂来抑制细菌生长。但她强调，并非所有食物都需要防腐剂。
“pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶、柑橘汁等；某些高糖、高盐的食品，如蜜饯、糖果等；以及含水量很少的食品，如饼干和果汁等。脱水食品不适合添加防腐剂。”王静告诉中国经济网记者。
她还表示，没有必要添加防腐剂来防止食物变质。高温、高压、辐照、低温冷冻、抽真空或充氮包装可有效防止食品腐败变质。例如，经过高温高压加工的肉罐头制品不含防腐剂。
声称“不防腐”其实暗藏玄机
中国经济网记者发现，市场上打着“不含防腐剂”、“不含添加剂”口号的食品不在少数。此外，还有大量食品声称是手工、自制，但因没有成分表而无法确定是否含有防腐剂。
中国经济网记者注意到，某酱油猪蹄产品在宣传中称不含防腐剂，但其配料表却写着“酱油”。对此，王静表示，食品生产的原料中含有防腐剂，用这些原料制成的食品也含有防腐剂。由此可见，上述猪蹄产品并不像宣传中所说的那样不含防腐剂。
除了含有山梨酸钾的猪蹄，中国经济网记者在某购物网站上还发现了含有抗氧化剂的烘焙零食、含有酱油的肘子，以及各种标榜不含添加剂的自制食品。对此，王静坦言，加工食品中不存在真正的“无添加”。现代食品工业的发展，使食品的规模化生产、长途运输、长期储存成为可能，而这些都离不开食品添加剂。特别是随着食品调味料的广泛使用和延长食品保质期的需要，食品添加剂已经渗透到食品加工生产的各个环节。
你无法避免的食品添加剂
一位消费者告诉中国经济网记者，她对微信上朋友卖的自制零食很感兴趣。“感觉没有防腐剂”、“朋友之间的信任”是购买此类零食的重要原因。我们可以通过自制食品来避免添加剂和防腐剂的麻烦吗？王静表示，即使消费者自己制作食品，也很难完全避免食品添加剂。因为使用的食品原料很多都含有食品添加剂，如酱油中的防腐剂、增味剂、酸度调节剂、色素，面粉中的品质改良剂，食用油中的抗氧化剂，食盐中的抗结块剂等。等待。
对此，孙保国院士曾主编《躲不开的食品添加剂》一书，讲解了包括防腐剂在内的各种食品添加剂的概念和应用。中国工程院院士庞国芳在该书序言中表示，食品工业对于提高人类食品质量、便利人民生活、增强体质具有重要意义，其中食品添加剂起着举足轻重的作用。可以说，食品添加剂是食品工业的灵魂。没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
