近来，反式脂肪酸对健康危害的话题引起了社会的广泛关注。为解答公众疑问，倡导居民健康饮食，卫生部今天在官网发表文章，介绍反式脂肪酸的管理及相关科学知识。
一、我国对反式脂肪酸的管理措施
我国政府一直积极提倡健康的生活方式和均衡饮食，以减少总脂肪和反式脂肪酸的摄入量。2007年卫生部颁布的《中国居民膳食指南》号文件建议，每人每日食用油不应超过25克；脂肪摄入总量应低于每日总能量摄入的30%。它还建议中国居民“远离反式脂肪酸。尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。
卫生部2007年12月发布《食品营养标签管理规范》号文，规定反式脂肪酸含量可在“脂肪”项下标注。当反式脂肪酸含量0.3g/100g食品时，可标注“0”或声称“不含”或“不含”反式脂肪酸。
卫生部于2010年4月发布了66项乳品安全国家标准，其中GB《婴儿配方食品》明确规定“不得使用氢化油脂”作为原料，“最终产品中反式脂肪酸的最大含量”产品总脂肪酸含量应低于“3%”；此外，GB《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB《婴幼儿谷类辅助食品》、GB《婴幼儿罐装辅助食品》中还明确规定原料“不应使用氢化油脂”；同时出台了食品安全国家标准GB5413.36《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》。
我国食品工业也在不断改进油脂和食品生产工艺，减少反式脂肪酸的生产和使用。
2.国际反式脂肪酸管理措施
关于反式脂肪酸，国际社会已提出食用警告或限制食品中反式脂肪酸的含量。世界卫生组织建议，为了改善心血管健康，应尽可能控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄入量不超过总能量的1%。也就是说，如果成年人平均每天摄入的能量为2000大卡，那么每天反式脂肪酸的摄入量不应超过2.2克。
一些国家通过强制在食品标签上标注反式脂肪酸来管理反式脂肪酸。例如，美国食品和药物管理局要求从2006年1月开始在加工食品中强制标注反式脂肪酸。加拿大从2005年12月开始要求强制标注。丹麦要求从2004年1月1日开始禁止销售油类。反式脂肪酸占脂肪总量2%以上的脂肪。欧洲国家反式脂肪酸的摄入量低于美国。因此，欧盟尚未对反式脂肪酸进行强制标识，仅提出了一些国家减少反式脂肪酸摄入量的建议。
3.反式脂肪酸及其对健康的影响
从化学结构角度来看，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。
自从人类消耗脂肪和油以来，反式脂肪酸就已经存在。由于反刍动物体内的微生物会产生少量的天然反式脂肪酸，所以人们在食用牛、羊肉、牛奶等食物时会摄入少量的天然反式脂肪酸。
20世纪70年代和80年代，为了满足特殊加工工艺的要求，西方工业国家出现了氢化植物油。在这个过程中，一些油的不饱和双键可以异构化生成反式脂肪酸。不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异很大。由于氢化油具有熔点高、氧化安定性好、保质期长、风味独特、口感较好等优点，且在成本方面更有优势，因此该工艺在上世纪被西方工业国家广泛采用生产人造黄油。起酥油、煎炸油等产品投放市场，导致西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中普遍存在反式脂肪酸。
此外，植物油在高温脱色、脱臭等精炼过程中，或在过度加热、反复煎炸过程中，也会产生少量反式脂肪酸。
研究表明，长期过量食用加氢加工产生的反式脂肪酸，会导致人体血脂代谢异常，使低密度脂蛋白胆固醇含量升高，高密度脂蛋白含量降低。胆固醇，从而增加心血管疾病。疾病风险。此外，还有一些报告显示，长期过量摄入反式脂肪酸可能会增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
但目前尚无数据证明食品中天然反式脂肪酸对健康的不利影响。一些研究表明，天然反式脂肪酸可能对人体健康有益。
4.人群反式脂肪酸摄入状况
反式脂肪酸源自植物油的氢化过程，因此一些使用这些氢化油加工的食品可能含有反式脂肪酸。经常用氢化油加工的食品包括三明治或脆饼干、蛋黄派、咖啡伴侣等。然而，根据所用氢化油的类型和用量，这些产品中反式脂肪酸的含量可能会有很大差异。
文献报道西方国家反式脂肪酸摄入量较高。例如，美国20岁以上成年人平均每天摄入反式脂肪酸5.8克，约占总能量的2.6%；对欧盟14个国家的调查显示，男性每日平均摄入反式脂肪酸为1.2-6.7克，女性为1.7-4.1克，相当于总能量的0.5-2.1%和0.8-1.9%分别；日本的预测显示，其居民每日平均反式脂肪酸摄入量约为1.56克，占总能量的1.56克。0.7%的能量。
目前，我国研究报道，城市居民日均反式脂肪酸摄入量约为1克，仅占总能量的0.5%左右，低于西方国家和发达国家居民的摄入水平。世界卫生组织推荐控制值。
