不久前，有关“史上最牛零食”辣条的报道引起了舆论关注。事件起因是，“3.15”消费者节前夕，新华社记者联合对一家“只闻其名，未见其地”的黑辣条作坊进行暗访，曝光卫生状况差“辣条”生产中的环境和“辣条”质量差。生产人员无健康证明上岗。随后，多家媒体跟进报道，甚至有电台评论员表示，辣条味道复杂，说明添加剂较多，是一种不适合推广的食品。事实上，这些报告混淆了许多概念。
辣条到底是什么？它是如何生产的？复杂口味是不健康食品吗？让我们剥开茧，从头开始。
口味复合不是食品不安全的原因
麻辣条在食品工业中被称为调味面制品，是一种麻辣休闲食品。河南有近200亿产值、近300亿销售额、近300家生产企业。从郑州平江商会官网可以看出，该商会是河南、湖南所有平江企业的民间商业组织。其成员企业大多是“辣条”生产企业。
郑州市平江商会李长根介绍说，调味面制品源于湖南省岳阳市平江县清代著名贡品——平江酱干。是集鲜、嫩、咸、辣、甜、五香料为一体的平江传统美食。平江人在干酱的基础上，结合当地人喜食辛辣的习惯，以面粉、食用油、辣椒等为主要原料，通过挤压、膨化而制成。以其辣、香、甜的风味深受消费者喜爱。青睐。
李长根表示，河南、湖南两省是调味面制品的主要生产基地，产品销售覆盖全国34个省市，已形成完整、成熟的生产销售体系。平心而论，口味复杂的食物有很多，比如四川的怪味鸡、麻辣火锅、五味食品等。之所以口味复杂，是因为使用了不同口味的调味品，而这不是食品不安全的原因。
调味面制品的发展经历了三个阶段：2002年，全国各地开始涌现调味面制品企业。其产品以其独特的风味，畅销全国，行业迅速发展；2007年12月20日，根据调味面食品行业的快速发展，为适应发展的需要，河南省郑州市质量技术监督局制定的《调味面制食品地方标准》开始正式实施；2010年，调味面食品行业开始走上质量化、规模化、品牌化的发展之路。
目前，行业在全国拥有“君子”、“宇在”、“威龙”、“嘉龙”、“宇丰”、“麦动”、“周晓玲”、“中阿龙”等十多个品牌。大多数调味面制品企业都拥有知名的产品品牌，引进并实施了现代化的生产经营管理模式。整个行业呈现出“原料生态化”、“生产规模化”、“传统食品产业化”的发展势头。
黑作坊和正规食品企业不能混为一谈
李长根表示，在网上看到新华社《史上最牛零食调查》报道后，商会高度重视，对各会员企业进行了严格查处。调查发现，报道涉及的企业大多是小作坊，并非正规生产企业。对于举报涉及的唯一生产企业开封劲松食品有限公司，商会立即向该公司下达整改通知书，要求“切实做好整改工作，并将整改情况按要求上报”。尽快。”向商会和当地监管部门报告，并配合监管部门和新闻媒体严格把关食品安全，保证卫生标准，坚决捍卫食品安全。”面对黑辣条厂事件，李长根表示愤怒道：“都是黑工厂惹的祸。这场灾难给辣面行业带来了耻辱。我们呼吁食品安全监管部门严格监管，商会也将积极关注。”
关于食品安全问题，“辣条”生产企业的老板们近年来也做了很多务实的事情。为了提高调味面制品行业的食品安全，郑州市食品安全协会于2009年12月26日在商会成立了郑州市调味面制品食品安全分会；2011年7月22日，商会成立调味面制品行业食品安全分会。领导小组和商会应急小组。
在“辣条”生产车间，不仅有严格的管理规定，而且风淋、清洗等设施齐全。工人必须穿着工作服，经过风淋、吸手、消毒等程序后才能进入生产流程。
专家：活该活，死该死
食品安全是企业的生死门槛
中国食品科学技术学会专家认为，“辣条”是一种植根于传统的“草根”食品。它们好吃又不贵，它们的存在也是合理的。“辣条”的生产经历了膨化、分层、调味、包装等工序，大部分已成为自动化生产。仅包装环节需要大量的手工劳动——将产品堆放在包装箱内，其他工序已基本形成自动化生产。
但与以往产业发展路径不同的是，辣条加工企业的成败不仅取决于价格，还取决于健康安全。自2008年以来，麻辣条企业数量已从2000家淘汰到如今的500多家，新一轮淘汰仍在进行中。在食品安全门槛面前，“活该活，活该死”是市场铁律！对于辣条行业来说，食品安全将加速淘汰企业，这是一件好事！在政府部门日益加大的监管压力下，记者举报的黑心作坊势必消亡，没有生存空间。当前，行业正处于关键时期。提高标准、优化流程、扶正祛邪，才是其未来发展的正确出路。
