因为在加工粉丝的过程中，粉浆中加入了0.5%左右的明矾。添加的明矾和面浆很少结块，随着粉丝的成型和干燥，明矾含量会增加。
众所周知，明矾中含有大量的铝盐，所以粉丝是一种含铝食品。粉丝吃多了，就会消耗很多。铝对人体有多种毒性。早在1989年，世界卫生组织就正式将铝列为食品污染物，并要求严格控制。据科学测试，每人每日允许摄入铝量为每公斤体重1毫克。还测定，通过日常使用铝制餐具，我们可以摄入约4毫克的铝，通过经常食用含铅的食物，可以摄入10毫克以上的铝。从这个计算开始，就可以粗略算一下了。一个人每天能吃的粉丝上限是很小的。以粉丝为主食，无疑无异于慢性自杀。
对于老年人来说，铝是导致阿尔茨海默病的一个严重原因。看着那些流口水、三问答不上、生活不能自理的老年痴呆症患者，你还愿意吃大碗粉丝吗？
