据国家卫生计生委报告，2015年以来，接报的食物中毒事件数量和因食用未煮熟的豆子中毒的人数较去年同期有所增加。为防止食用豆类中毒，保障公共安全，国家食品药品监督管理局发布风险提示。
豆类，包括扁豆、芸豆、芸豆、剑豆等。食用未煮熟的芸豆会导致食用者中毒。中毒一年四季均可发生，以夏秋季节最为常见。生或未煮熟的芸豆富含血凝素和皂苷。这两种生物毒素分别具有红细胞凝集作用和溶血作用。它们进入人体后发挥生物效应并引起疾病。皂苷主要存在于芸豆的外皮中，只要煮的时间足够，其毒性就可以消除。
芸豆中毒的潜伏期一般为1小时左右，一般不超过5小时。主要症状为胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可出现头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃烧灼感等。病程一般为数小时或110小时。2天。正常程度的中毒可以自愈，但严重的则需要就医。
预防芸豆中毒最有效的措施是彻底煮熟芸豆。无论是炒、炖还是冷吃，都必须将豆子加热至失去原有的绿色，吃时没有豆臭味。不要贪图颜色或酥脆的质地。烹饪时间。做饭时，厨具内的所有豆类均应受热均匀，尤其是学校、建筑工地等集体食堂。煮量较大时，应将所有豆类煮透。
消费者在外出就餐时食用豆类后出现中毒症状，应尽快就医。除保留病历、化验报告等相关信息外，还应及时拨打食品药品监督管理部门投诉热线。
