维生素A被称为“明目亮齿的美丽维生素”。这是因为它的主要功能是维持皮肤、毛发、骨骼、粘膜的健康生长，增强视力和生殖功能。维生素A只存在于动物性食品中。植物性食品中不含维生素A，只有维生素A的前体物质——胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。
维生素D缺乏症通常发生在2个月至1岁的婴儿以及孕妇和哺乳期妇女中。孩子一旦缺乏维生素D，就容易患佝偻病。补充维生素D最简单的方法就是晒太阳。因为人体皮肤中有一种叫做“7-脱氢胆固醇”的物质，在紫外线照射下可以转化为维生素D，被人体利用。当然，多吃鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有益的。
维生素B1含量最高的是带有胚芽和麸皮的谷物产品。现在的面食已经经过精制加工，所以大部分维生素B1在加工过程中都损失掉了，这是一个遗憾。难怪有营养学家说：“以前贫困家庭的食物富含维生素B1，现在人们条件好了，营养水平却没有过去贫困家庭高。”
维生素B2的主要来源是动物肝脏，还有蛋、奶、肉、鱼、绿色蔬菜、豆类等。我国膳食结构中维生素B2含量很少，只能达到标准的一半。尤其是在蔬菜淡季，这种情况尤为严重。因此，维生素82缺乏症在我国较为普遍。
维生素C是形成细胞间质的主要原料。其主要功能是将细胞连接在一起，维持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的不敏感性。维生素C缺乏症最常见的症状是牙龈出血和皮肤下出现斑点。
