1.骰子
用于炒米粒、做鱼汤等、制作沙拉、搅拌食物。
常用原料：面包、红薯、蘑菇、瘦肉等。
切割方法举例：先将面包切成1厘米见方的条状。将方形条切成1厘米的正方体形状。太大的方形颗粒会导致火力难以穿透。
2.图案
用于炒腰花、制作八宝菜等。
常用原料：鱿鱼、家禽内脏，如鸡胗、猪腰肉、贝类等。
切割方法举例：将鱿鱼纵向切开。然后与切口成直角切入切口。煮熟后，图案会更加明显。
3.斜切成片
用于煎炸片。
常用原料：黄芽、白菜、冬笋、竹笋、鱼等。
切法举例：先将蔬菜的叶部部分切掉。沿叶轴白色部分斜切成片，厚度要均匀。这样火就被穿透了，短时间内就可以煮熟了。
4.切块
用于炸鸡和做鸡汤。
常用原料：肉类，如鸡肉、猪排等。
切割方法示例：将鸡肉平放，垂直握住刀。切口应与肉纤维成直角。这样鸡肉会更嫩，更入味。如果是鸡大腿，则切成3块左右。
5.切成丝
用于制作醋拌黄瓜、炒肉丝等。
常用原料：黄瓜、萝卜、牛肉等。
切法举例：将萝卜斜切成薄片。将切片稍微向一侧移动，重叠，切成细条。
6.象眼
用于拌芹菜、醋、炒扁豆等。
常用原料：芹菜、火腿等。
切法举例：将芹菜切成合适的宽度。将火腿斜切成5毫米厚。重要的是把它们切成均匀的尺寸。其形状酷似大象的眼睛，因而得名。
7.砍鹿角
煎黄花鱼、豆腐用辣酱，用香菜调味。
常用原料：生姜、香菜、虾米、大蒜、豆豉等。
切法举例：先去皮切成薄片，再切丝。将切成小块。
8.做一个球
用于炒萝卜、煮蔬菜等。
常用原料：萝卜、西瓜等。
切割方法举例：用钢镐或圆抹刀用力压入萝卜。转动勺子，轻松切出理想的球形原料。
9.切成块
用于一般炒菜、炒饭等。
常用原料：洋葱、大蒜、芹菜、韭菜、萝卜等。
切法举例：将葱叶切成方块。大葱的根部容易松动，所以先留着，然后切成竹刷状。配合竹刷的粗细，切成米粒。切的时候最好是成束的切，这样更容易切。
10.兔子耳朵
用于蒸鸡肉和制作糖醋肉。
常用原料：竹笋、土豆、萝卜等。
切法举例：切时将竹笋翻转，切成三角形。长度约5厘米。
11.切成条状
用于炒猪肉、萝卜、腌制咸菜等。
常用原料：萝卜、竹笋、西兰花等。
切法举例：将萝卜切成4~5厘米长，然后切成5毫米左右的薄片。将的切片切成条状。切口应沿着纤维，厚度应均匀。
12.切成段
用于制作咕噜肉、炒芹菜等。
常用原料：洋葱、芹菜、芦笋等。
切割方法示例：将芹菜切成段，切口与纤维成直角。切成1~3厘米长的片。
13.马耳他语
用于混合炒菜。
常用原料：香菇、芹菜、萝卜等。
切法举例：将蘑菇边翻边切成三角形。长度2厘米左右，大小要均匀。马耳比兔耳稍小。
14.切花
用于混合各种菜肴。
常用原料：黄瓜、萝卜等。
切法举例：将黄瓜切成6厘米长的段，纵向切成两片。将瓜肉切成片，皮朝上。剪的时候注意不要剪断。将黄瓜片每隔一片向内弯曲。
15.切片
用于榨菜炒肉。
常用原料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。
切割方法举例：将牛肉切成4~5厘米宽。将肉切成长4~5厘米、宽2厘米的薄片。大小、厚度要均匀。
16.横切
用于炒鱿鱼和鸡块。
常用原料：鸡肉、鱿鱼、扇贝等。
切割方法举例：首先将鸡肉斜切，切口之间的间隔要相等。将斜角切成斜格子状，切成合适的块。
