由于动脉硬化发展到一定程度，会对心、脑、肾等各器官造成损害，因此中老年人应积极预防和治疗动脉硬化。除了口服药物和适当运动外，饮食也是治疗动脉硬化的有效方法。以下是一些可以预防和治疗动脉硬化的饮食疗法。
玉米木耳粥
材料：玉米150克，黑木耳10克。
制法：将木耳用冷水浸泡，泡软后撕碎，与玉米煮熟，然后加入木耳煮成稀粥即可食用。此粥可常食。
玉米油含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，促进脂质的正常代谢。木耳能防止胆固醇沉积，并具有抗血小板聚集作用。
红薯芝麻粥
材料：红薯1000克，大米、芝麻适量。
制法：将红薯洗净切成片，与洗净的大米一起煮成粥，芝麻加适量盐炒熟，捣碎，装瓶备用。每次取一汤匙芝麻粉，拌入八红薯粥中即可食用。
此粥可常食。芝麻含有较多的亚油酸和四烯酸，有很好的降胆固醇作用。红薯含有人体必需的8种氨基酸，还可以供给人体大量的粘液蛋白，是预防动脉硬化的佳品。
蘑菇冬瓜汤
材料：香菇15克，冬瓜500克，盐、葱适量。
制法：将冬瓜切成小块，与香菇一起放入锅中煮汤，加盐、葱即可食用。香菇中含有一种核酸物质，能抑制胆固醇的升高，有防治动脉硬化的作用。
冬瓜性味甘凉，具有利尿、化痰、清热解毒的功效。与香菇同用，可补脾、肾、降血脂。
素炒黄豆芽
材料：黄豆芽300克，植物油、盐、胡椒粉、味精各少许。
制作方法：炒锅烧热植物油，加入花椒。等花椒的香气出来后，将花椒捞出，加入洗净的黄豆芽炒至熟，最后加入盐、味精即可食用。
黄豆芽比黄豆含有更多的维生素。经常食用黄豆芽可以预防动脉硬化。
素食炒洋葱
材料：洋葱200克，植物油、酱油、盐适量。
制作方法：将洋葱洗净，切成细条。将植物油放入锅中并加热。然后加入洋葱，边加酱油和盐边炒。洋葱煮熟后就可以吃了。
洋葱含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、烟酸等营养成分，具有降血压、血脂、防止血栓形成的作用。经常吃洋葱有利于防治高血压、动脉硬化。
乌龙槐角首乌汤
材料：乌龙茶3克，国槐18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。
制法：将除乌龙茶以外的原料加水煎煮，滤出汤汁。用此液体泡乌龙茶并饮用。一天可以喝几次。
槐花含有多种维生素、蛋白质和还原糖，具有凉血、软化血管的功效。何首乌有补肝肾、乌发发黑的功效，冬瓜皮有降脂减肥的功效，山楂有强心降血压的功效。乌龙茶含有儿茶素、维生素C、维生素E等成分，可以增强血管弹性，降低血液胆固醇，防止动脉硬化。
