酸奶的酸度越高，营养价值越高吗？酸奶中的增稠剂有多可怕？酸奶表面有淡黄色水还能喝吗？……如果你爱喝酸奶，你是否也被这些问题困扰过呢？生命君邀请了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、中国农业大学功能性乳品重点实验室胡昌利博士为大家一一解答。
营养
1、酸奶与牛奶相比有哪些优点？
答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保留了牛奶中的所有营养成分，而且由于经过发酵，营养成分更容易被人体消化吸收。因此，它在促进生长、改善营养方面优于牛奶。
2、酸奶也有补钙作用吗？
答：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，降低了乳糖含量，但保留了牛奶中的其他营养成分，所以酸奶仍然具有补钙的作用。事实上，酸奶中钙的吸收率仅比牛奶中高，因为乳酸可以促进钙和其他矿物质的吸收。此外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽，也能促进钙的吸收。吸收。
3、喝牛奶后腹泻可以喝酸奶吗？
答：牛奶中的乳糖是喝牛奶后引起腹泻的“凶手”。酸奶发酵过程中，乳糖部分转化为乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐受”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。因此，即使是喝牛奶后腹泻的人也可以喝酸奶。
4、酸奶越酸，营养越好吗？答：酸奶的酸度来源是乳酸菌通过乳糖代谢产生的乳酸。这与发酵剂的菌株、发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果这些细菌占优势，那么酸度就会很强，但这并不意味着酸奶的品质就更好。5、水果酸奶营养价值更好？答：市面上的水果酸奶中的水果成分很多都是来自于果酱的添加。经过高温烹调后，果酱的营养价值已无法与新鲜水果竞争。即使是真正的果片，由于酸奶的保质期为21天，存放三周的果片营养价值就会降低，浓郁的风味可能来自于果香精。安全六、酸奶中的增稠剂对人体有害吗？答：大多数酸奶都含有增稠剂。增稠剂的种类很多，包括变性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不溶性膳食纤维。它们不仅无毒。无害，不会造成“血液粘稠”。对延缓餐后血糖、血脂的升高也有帮助。它是一种有助于预防慢性疾病的有益成分。增稠剂的安全性一般都很高，因此在很多食品中的使用量并没有限制，在酸奶中的使用量也符合《食品添加剂使用标准》的规定。7、放入冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水。我还能喝吗？答：这种淡黄色的水就是“乳清”。制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝胶或凝乳，而剩余的少量蛋白质会随乳清一起流出。如果制作酸奶时不添加增稠剂，放置一段时间后会有部分乳清沉淀。这样的酸奶可以放心饮用。添加到乳清蛋白粉产品等食品中的乳清蛋白就来自这种液体。提取的。饮用8.每天喝多少酸奶合适？答：营养学会建议每天喝300克牛奶，大约是1个一次性纸杯和1小盒酸奶。建议成年人食用酸奶不要超过400克，除非是孕妇、哺乳期母亲或发育期的青少年。原则上牛奶和酸奶可以等量替代。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或者早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最为理想。9、什么时候喝酸奶最好？答：没有时间限制。胃酸过多者应避免饭前饮用；空腹喝酸奶可以促进排便。适合便秘的人，但不适合腹泻的人；其他人可以饭前饭后喝。但不要在一顿丰盛的晚餐后喝一大瓶酸奶，因为这会增加你的能量摄入。如果晚餐后想喝酸奶，则应相应减少晚餐，否则会导致肥胖。10.酸奶可以用微波炉加热吗？答：如果你的肠胃不能忍受冷饮，可以用微波炉加热酸奶，但需要注意选择中档火候，大约可以加热到常温。半分钟。如果加热时间过长或热量过高，除了继续杀死乳酸菌外，还会使酸奶变稀，口感变差。加热后的酸奶应尽快食用，以免放置时间过长而变质。禁忌11、糖尿病人可以喝酸奶吗？答：研究表明，喝酸奶有利于预防糖尿病。糖尿病患者每天可以喝半磅无糖酸奶。担心血脂的人可以喝低脂酸奶。酸奶中含有丰富的钙，钙可以调节胰腺细胞内外钙池中钙离子的平衡，保证胰岛素的正常释放。另外，酸奶有低血糖反应，因此与谷类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反应，有利于血糖控制。
12、高血压、脑梗塞患者适合喝酸奶吗？答：国内外研究表明，适量摄入乳制品有利于高血压的防治，低脂乳制品和发酵乳制品有利于脑卒中的防治。事实上，酸奶比牛奶具有更积极的健康作用。即使没有活细菌到达大肠，这些营养物质对控制血压也非常有益。患有动脉硬化、高血压的人适合喝酸奶。13.服药期间可以喝酸奶吗？答：大多数相关学者认为服用抗生素会引起肠道菌群紊乱，降低免疫力。还需要经常服用酸奶，调节菌群平衡，保护身体抵抗力。停止用药后，继续喝一段时间酸奶，可以大大减轻抗生素的副作用，恢复体内正常的菌群平衡。服用维生素、矿物质等营养药物可以与酸奶一起服用。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分，可以保护和促进营养物质的吸收。需要注意的是，其他药物不能与酸奶一起服用，尤其是含有重金属的药物和含有碱性物质的药物。选题14、“酸奶”、“酸奶”、“奇妙酸奶”、“乳酸菌饮料”、“酸奶饮料”等，哪一个是真正的酸奶？答：购买酸奶时，首先要注意包装上的说明。选择蛋白质含量2.3%的产品。如果内容物粘稠或结冰，基本可以断定是酸奶。还有一些产品是液体，但含量比较稀，蛋白质含量1.0%。这些产品由牛奶加水、糖、香料、酸味剂或发酵剂制成，被称为酸奶饮料或乳酸菌饮料。它不能称为酸奶，因为它对人体没有额外的好处。需要提醒的是，有些酸奶中的蛋白质和脂肪含量比普通酸奶高很多，大多是因为添加了奶油和乳清蛋白，热量较高。需要控制体重的人购买时要慎重。15、超市里保质期长的进口酸奶比国产酸奶好吗？答：保质期长的酸奶肯定是经过加热灭菌的，里面的乳酸菌肯定都死掉了。一般来说，家用冷藏酸奶都含有活菌。当然，灭菌酸奶也有一定的营养价值，但健康价值就会打折扣。相比之下，含有大量活菌的酸奶更值得推荐。
