众所周知，红薯的营养非常丰富。然而，更难能可贵的是，在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯还获得了第一名。
红薯中的物质有效预防癌症
众所周知，红薯的营养非常丰富。然而，更难能可贵的是，在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯还获得了第一名。
癌细胞来源于人体上皮细胞，而红薯富含淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10多种微量元素。它们可以保护人体上皮细胞的结构完整性，抑制病毒活性，并阻止胃肠道中亚硝胺的释放。产生和消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
红薯中特有的脱氢表雄酮，是肾上腺分泌的类固醇激素，与雄激素类似，可以预防癌症、延年益寿。
冬天烤红薯不能带皮吃
现在的热烤红薯香甜可口，有的甚至烤到渗出“糖油”。烧皮的红薯更是受欢迎，很多人连皮一起吃。
烤红薯最好不要带皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，吃多了会引起肠胃不适。特别是有黑点的红薯皮不能吃，容易引起中毒。
吃红薯一定要注意时间和方法
1、红薯不宜生吃
由于生红薯中淀粉的细胞膜没有被高温破坏，因此在人体内很难消化。同时，在煮红薯时，应适当延长煮的时间，这样红薯中所含的“气化酶”就可以被破坏。吃完后不会有腹胀、烧心、打嗝、恶心、胀气等不舒服的感觉。
2、和红薯一起吃
如果将红薯与米、面一起吃，还可以起到蛋白质的补充作用；如果与一些咸菜或新鲜萝卜同时食用，可以减少胃酸的产生。
3、红薯最好在午餐时吃
这是因为我们吃红薯后，其中所含的钙需要在4到5小时内被人体吸收，而下午的阳光照射可以促进钙的吸收。在这种情况下，如果午餐吃红薯，则钙可以在晚餐前全部吸收，不会影响晚餐对其他食物中钙的吸收。
冬天吃红薯必须满足三个条件：
第一个条件就是尽量不要空腹吃饭。空腹吃红薯更容易引起反酸、胃灼热，因为红薯本身碳水化合物含量比较高，并且有一定的甜味，增加了反流的可能性。
其次，每天吃红薯最好不要超过三两。而如果有反酸的话，可以单独吃三两。
第三，红薯不要和太甜的东西一起吃。红薯本身是甜的。如果这个时候和甜食一起吃，反流的可能性就会加倍。因此，红薯尽量不要和太甜的东西一起吃。
哪些人不宜吃红薯？
患有腹泻和糖尿病的人不宜吃红薯。有胃病的人不宜吃得太多，以免胃胀。
吃红薯后感到恶心怎么办？
红薯中含有一种叫做“气化酶”的物质，它能在人体胃肠道中产生大量胃酸，导致食后胃灼热、恶心、吐酸水等。因此，要正确掌握红薯的吃法，如红薯与米饭、面食一起吃，并控制一次吃的量；吃红薯时，吃一些咸菜和咸汤；加工时，将红薯蒸熟，利用蒸汽去除大部分红薯。破坏气化酶；将生红薯用少量碱或明矾或盐水溶液浸泡，然后加工成成熟食品。
如何挑选优质红薯？
表皮深褐色或有黑色斑点的红薯，是被黑斑菌污染的。黑斑菌的毒性可使红薯变硬、变苦，对人体有剧毒。而且这种毒素无论是煮还是烤，其生物活性都不容易被破坏，所以绝对不能食用，否则后果不堪设想。
