大蒜之所以具有防癌的药用作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质“大蒜素”。我们闻到的刺鼻气味是由大蒜素产生的。即使这种大蒜素被稀释10万倍，它仍然可以在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，特别是幽门螺杆菌，它是胃癌的首要致病菌。
由于大蒜经过炒或煮，其中的大蒜素大部分会蒸发或受热分解，大大降低了大蒜的保健功效。因此，大蒜最好尽量生吃。如果实在受不了蒜的辣味，可以在菜快出锅的时候撒上蒜末。这样可以减少辣味，避免大蒜素过多流失。或者，您可以选择吃糖蒜和醋蒜。
另外，吃整颗大蒜也不能吃大蒜素，因为大蒜素并不是直接存在的，而是由蒜氨酸和蒜氨酸酶两种物质合成而成，这两种物质独立存在于大蒜中。你只能把大蒜压碎。或者捣碎后，它们结合形成大蒜素。因此，吃大蒜时最好将其捣碎或捣碎，或者咀嚼片刻，这样也有利于消灭口腔细菌。
