腐烂的水果还能吃吗？有人说，如果水果腐烂了，即使把腐烂的部分切掉也不能吃。吃它会致癌。还有一些人认为吃没问题。那么哪种说法是正确的呢？
首先我们先了解一个问题，水果为什么会腐烂？
原因有三种：一是微生物感染引起的霉变、腐烂，二是磕碰、碰伤引起的机械损伤，三是低温引起的冻伤。显然，如果水果受到机械损坏或冻伤，食用它不会对健康造成危害，因为食物还没有腐烂。但如果果实发霉，则说明已产生有毒物质，不宜食用。
针对此类问题，北京电视台《魅力科学》栏目曾专门为此进行了实验。记者将三种“腐烂”水果送往北京理化分析测试中心分别进行实验。其中，因生物感染而发霉、腐烂的水果完整部位仍存在毒素，而受机械损伤或冻伤的水果完整部位则检测不到毒素。
都是烂果子，为什么结果差别这么大呢？专家解释说，受到机械损伤的水果的柔软部分只是因为碰撞，细胞受损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色多酚转化为深色醌，使伤口呈现特殊颜色。只要在碰撞后短时间内吃掉这种水果，这种“坏水果”就不会影响我们的健康。
同样的道理，冻伤的水果也会因细胞受损而出现外表腐烂的情况，但它们并没有细菌繁殖，所以水果是安全的。
而如果是发霉的水果，就不适合食用。中国农业大学副教授范志红告诉记者，人们吃了腐烂水果中的霉菌毒素，可能会出现头晕、头痛、恶心、腹胀等症状，严重时可能会危及生命。中国预防医学科学院的一项调查也发现，发霉苹果正常部位的棒曲霉素含量是发霉部位的10%-50%。苹果正常部位的棒曲霉素含量可高达3毫克/公斤。这种霉素是发霉水果中对人体健康威胁最大的有毒物质。
因此，有些人把发霉的地方切掉直接吃，这样对身体健康不利，因为看似没有腐烂、完好无损的果肉，实际上是受到了细菌和真菌的感染，只是肉眼看不见而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖。有些真菌具有致癌性，可以通过汁液从腐烂的部分传播到未腐烂的部分。
