据了解，新标准将麻辣火锅底料定义为：由动植物油、食盐、豆瓣菜、辣椒、花椒等香辛料、调味剂经炒或煮而成的混合物。据中国烹饪协会介绍，我国火锅行业近年来发展迅速，已成为餐饮行业的一大亮点。去年，我国餐饮百强企业榜单中，有四家火锅企业进入前十名。有业内人士认为，火锅已成为与洋快餐竞争的重要力量。然而，在我国火锅行业快速发展的同时，消费者对火锅的诟病也不少，关于火锅底料是否健康的争议更是存在。因此，火锅底料国家标准亟待出台。
据悉，火锅底料国家标准从今年5月开始进入起草阶段，7月中旬结束。据介绍，该标准最快将于今年年底发布。对于这一新标准的出台，四川小天鹅认为，对大型正规火锅底料生产企业不会产生太大影响，因为大企业生产的火锅底料不添加石蜡和苏丹红，而很多小企业做。一定程度上不排除他们在设备和技术落后的情况下添加了标准禁止的物质。
