鸡蛋是许多家常菜中的明星，但并不是每个人都了解其烹饪技巧。
将鸡蛋打入碗中或炉边。
选择炉顶等干净的表面来敲鸡蛋，可以防止破碎的蛋壳落入碗中造成污染。也避免了因舀出破碎蛋壳而造成的蛋液浪费。
将鸡蛋放入沸水中煮。
尽量不要用沸水煮鸡蛋，否则不仅会导致蛋壳破裂、蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，将鸡蛋放入锅中冷水中，慢慢加热，小火煮3分钟，然后停火，浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄扎实但不老。
待煮熟的鸡蛋自然冷却后再剥皮。
这样剥鸡蛋不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋清，造成浪费。省时、省力、不浪费的方法是，煮鸡蛋取出后立即放入冷水中。当感觉不热时，尽快剥皮。
用大火炒鸡蛋。
高温炒鸡蛋很容易烧焦，味道也变硬。炒鸡蛋最好用中小火轻轻翻炒，这样炒鸡蛋就不会变味，口感也更加顺滑。
在做煎蛋卷之前用力搅拌鸡蛋。
用力搅拌蛋液做出来的鸡蛋饼，口感会比较硬。搅拌蛋液不需要太用力。如果搅拌时加一点水或奶油，煎出的蛋饼就不会轻易粘锅，而且松软可口。
煮鸡蛋时加盐。
煮荷包蛋时，只需在热水中加入少许醋即可。煮3到4分钟后就可以取出鸡蛋了，这样煮出来的荷包蛋味道会更嫩。
使用炒锅。
煮鸡蛋菜肴最好使用不粘锅，而不是不锈钢或铁锅。原因很简单，鸡蛋一旦粘在锅上就容易变成糊状。
用鸡蛋烹饪时，最后添加调味料。
对于炒鸡蛋和煎蛋卷，应在搅拌鸡蛋时或在入锅前添加盐和胡椒等调味料，以确保调味均匀。
