大蒜，神奇而古老的药食两用珍品，被誉为“健康保护神”。世界上第一个大蒜研究所位于德国。其目的是向世界各地的人们宣传吃大蒜的知识。在德国，几乎人人都爱吃大蒜，年消费量超过8000吨。近年来，欧洲大蒜节频繁举办。大蒜研究所所长戈特林博士表示，大蒜含有400多种对人体健康有益的物质。如果人们想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为第一保健品。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人员指出，人类的许多疾病都是由血液中脂肪含量过高引起的。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪、培根等，食用后会使血液中的脂肪成倍增加。但如果同时吃大蒜，脂肪上升的趋势就会得到遏制。大蒜除了有助于降低血脂外，还具有预防和减少动脉脂肪斑块堆积的作用。这很重要，因为当冠状动脉中积聚脂肪斑块时，可能会导致心脏病。
吸烟、饮酒也会使血液变得粘稠。如果可以同时吃一些大蒜，就会均衡地稀释血液。大蒜可以稀释血液，还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
大蒜的这些潜在功效，为预防和改善粥动脉硬化、防治心脏病开辟了一条新的天然保健途径。同时，大蒜还具有一定的降低高血压的作用。高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝两汤匙醋汁，连续半个月，可以降低血压。
只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑出血等疾病。大蒜研究所专家表示，每天吃大蒜可以杀菌、解毒、延年益寿。经常吃大蒜的人比不吃大蒜的人患胃癌的可能性更低。而且，多吃大蒜的人，患直肠癌的几率很低。
煮熟吃比生吃好
大蒜研究所专家认为，大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种有效物质。蒜氨酸和蒜氨酸酶静静地停留在新鲜大蒜的细胞中。大蒜一旦被压碎，它们就会相互接触，形成一种无色、滑溜的液体——大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌作用。进入人体后，能与细菌的胱氨酸反应，形成结晶沉淀，破坏细菌必需的硫氨基酸中的SH基团，使细菌代谢紊乱，使其无法繁殖和生长。
但大蒜素受热后很快失去作用，因此大蒜适合生吃。大蒜不仅怕热，而且还怕咸。当接触到盐时，它就会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，最好将大蒜捣成糊状，而不是用刀切碎。食用前应放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中结合产生大蒜素。
大蒜可与肉馅混合，制作春卷、肉包、馄饨等，也可制成蒜蓉红烧肉、蒜蓉包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜杜松子酒，不仅健康而且美味。从大蒜素中提取的大蒜油也具有很高的保健价值，可以涂在面包上或用作食用油。
并不是说吃得越多越好
德国大蒜研究所最近发明了一种名为“时间晶体”的全蒜提取物生物制品，标志着人类对大蒜的利用有了新的发展。
专家还指出，吃大蒜并不意味着吃得越多越好。因为吃太多大蒜会影响维生素B的吸收，大量吃大蒜还会刺激眼睛，容易引起睑缘炎和结膜炎。另外，大蒜不宜空腹吃。由于大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者以及患有头痛、咳嗽、牙痛等疾病的人不宜吃大蒜。每天或隔天服用一次即可，每次服用2-3瓣。
很多人不吃大蒜，是因为害怕吃完后嘴里的气味会更浓，影响与别人的交流。事实上，吃大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶有助于消除口臭。您还可以咀嚼一些绿茶叶以获得更好的效果。经常准备一些口香糖，吃完大蒜后也能派上用场。
