随着对大蒜的深入研究，已证实大蒜具有降血压、防癌作用。人们对大蒜的功效越来越认识，甚至人为地夸大了大蒜的功效。有些人甚至不切实际地将其视为包治百病。万能药。
针对这一情况，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚提醒，大蒜应要科学地认识和食用，不要陷入“万能药”的误区。
陈朝刚介绍，引发癌症、心血管疾病的因素有很多，包括遗传、心理、环境、经济和饮食等。大蒜只是我们日常生活中很常见的蔬菜。虽然它含有多种植物活性物质，具有一定的保健作用，但仅靠一种食物是不可能控制癌症和心血管疾病的。当然，在日常均衡饮食的基础上适当添加具有特殊植物活性的蔬菜，将有助于降低癌症和心血管疾病的发病率。
被称为长在地里的“抗生素”
大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的广泛推崇，因此大蒜也被称为“长在地里的抗生素”。陈朝刚说，中医认为大蒜具有行气、温脾胃、消积病、杀虫等作用。现代医学研究发现，大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维，还含有一种特殊的保健成分大蒜素。
研究报道，大蒜素具有杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含的有机硫化合物的抗肿瘤作用已得到证实。这种有机硫化合物可以通过多种途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、阻滞细胞周期、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。
实验发现，大蒜素可以降低实验性高脂血症小鼠的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。同时，在体外发现大蒜素可以抑制胆固醇胶束的形成。大蒜素可促进脂蛋白的代谢和转化。此外，还可抑制肠道胆固醇的吸收，减少肝脏胆固醇的合成，促进血清和肝脏甘油三酯的分解。大量实验研究发现，大蒜素具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、防治心血管系统疾病、防治癌症等多种药理作用。它的作用确实存在。
切碎生吃以获得最佳健康益处
既然科研人员发现大蒜确实有上述功效，那么每天吃大蒜是否能起到防癌、保健的作用呢？
北京大学临床肿瘤医院流行病学研究室在我国胃癌低发区山东省苍山县和临朐县开展了大蒜食用习惯与胃黏膜病变的关系研究。高发区。研究发现，苍山县人均大蒜消费量高于临朐县。4次。苍山县是我国重要的大蒜产区之一。当地居民吃大蒜的习惯带来了预防胃癌的好处。表明大蒜能保护胃粘膜，抑制幽门螺杆菌感染，减少萎缩性胃炎的发生，从而降低胃癌的发病率。长期吃大蒜的人，胃里的致癌物质亚硝胺含量也很低。
不过，陈朝刚指出，大蒜中大蒜素的含量很少，需要吃足够的量才能达到一定的抗癌和心血管疾病的预防作用。由于大蒜素对胃肠道有刺激作用，一般很难大量吃大蒜，所以效果不会那么明显。同时，不当的烹调方法会导致大蒜素的破坏或流失，也会影响大蒜素的保健价值。
日常应该怎样吃才能最大程度地发挥大蒜的功效呢？陈超刚表示，大蒜素不耐高温，煮熟后其营养成分被破坏，就会失效。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐减少。温度越高，下降越快。因此，吃煮熟的大蒜并没有很好的杀菌作用。
大蒜并非天然产生大蒜素。它是大蒜中所含成分与空气接触时发生氧化而产生的。因此，吃大蒜时，必须先将大蒜压碎或切片，放置在空气中十分钟以上，以产生大蒜素。家里凉菜用大蒜，吃饺子时用蒜泥拌醋和少量香油，都是非常健康的吃法。
大蒜吃多了会伤胃
陈朝刚提醒，吃大蒜虽然有很多好处，但吃得越多越好。传统医学认为，长期食用大量大蒜会损害肝脏和眼睛。事实上，大蒜对胃肠道的刺激性很大，很容易引起胀气。因此，胃肠功能不好的人应少吃或慎吃大蒜。正因为如此，最好不要空腹吃大蒜。
大蒜富含碳水化合物，蛋白质含量低，几乎不含脂肪，微量元素种类齐全，特别是钾和磷。大蒜还能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
1、发芽大蒜食疗作用不大。
2、大蒜能增加胃酸分泌，辣椒素有刺激作用。因此，患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。
3、中医认为，大蒜为热性食物，过多食用会导致肝阴、肾阴不足，出现口干、视力下降等症状。
4、常温下，只需将大蒜装入网袋中，挂在通风处即可；大蒜也可以存放在冰箱里。储存时，不要让大蒜发芽或冻结。
5、大蒜中的辣椒素耐热，遇热会迅速分解，从而降低其杀菌作用。因此，大蒜最好生吃，也可以作为烹饪食物时的调味品。
6、将大蒜切成片，放置在空气中15分钟，防癌效果最佳。因为它与氧气结合产生大蒜素。大蒜素是抗癌最有效的成分。
7、腌制大蒜不宜腌制时间过长，以免破坏有效成分。
