2014年，广东省食源性疾病一半是由微生物引起的。近日，省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长黄琼接受记者采访时表示，5月份广东已进入副溶血弧菌两大致病菌繁殖高峰期和沙门氏菌，并呼吁大家注意饮食。安全。
不建议生吃海鲜
每年5月至11月是副溶血性弧菌感染的季节。最典型的症状是阵发性腹部绞痛。广东省食源性疾病疫情监测系统监测数据显示，2014年，广东省食源性疾病50%是由微生物引起的，超过有毒植物、化学品和有毒动物引起的病例总数。”黄琼表示，副溶血性弧菌是广东省首个引起食源性疾病暴发的微生物致病因子，因为副溶血性弧菌是一种海洋细菌，其自然生存环境是靠近海岸和海湾的海域，主要通过海鲜等传播。如鱼、虾、蟹、贝类、海藻等喜爱海鲜的广东人要注意预防副溶血性弧菌感染。
如何应对副溶血性弧菌？黄琼表示，这种细菌耐热性不太好，加热到90左右1分钟内就能被杀死。生吃海鲜是感染副溶血弧菌最直接的途径。其次，供暖不足也会引起感染。此外，当煮熟的食物存放在受污染的容器中或使用受污染的厨房用具加工其他食物时，很容易发生污染。
食物准备工具可能传播细菌
除副溶血性弧菌外，广东食源性疾病的另一个主要致病菌是沙门氏菌。黄琼介绍，在我国内陆地区，沙门氏菌引起的食源性疾病疫情屡次位居首位。据统计，我国细菌性食物中毒70%-80%是由沙门氏菌引起的。这种致病菌在环境中广泛存在，肉、蛋、新鲜水果和蔬菜很容易被它感染，花生酱等商业食品也有感染的风险。
此外，食品加工过程中还可能发生沙门氏菌交叉污染。例如，如果刀具、菜板、购物篮或厨师的手被沙门氏菌污染，它可能会传播到其他食物。未对砧板和其他食品制作工具进行消毒也可能导致这种疾病。感染。“处理肉类前后，应仔细清洗手、菜板和刀具的表面，生食和熟食分开处理和存放。”黄琼提醒，广州今年可能进入“最热之年”，气温将持续偏高。更有利于这些病原微生物的生长繁殖，因此人们应更加注意饮食卫生，防止病从口入。
