洋葱具有浓郁的香气，自古以来就受到人们的重视。欧美国家称其为“美食皇后”。一位美食家说：“没有洋葱，就没有烹饪艺术”。美国内战期间，北方军总司令佩兰特曾向陆军部抱怨：“没有洋葱，我就无法动员军队。”原来，很多士兵都患有痢疾，第二天陆军部就送来了一列洋葱。拯救了患上痢疾的军队，军队的战斗力迅速恢复并大大增强。德国一位君主曾说过：“如果一天不吃洋葱，你就会一整天心情不好。”瑞士伯尔尼市每年在洋葱收获时都会庆祝传统的“洋葱节”。
洋葱营养丰富，含有丰富的钙、铁和多种维生素，还有胡萝卜素、硫胺素、烟酸等维生素。特别是，它们含有一种称为“硫化丙烯”的油腻挥发性液体。这是一种糖苷，具有杀死多种病菌的作用。洋葱的重要价值主要在于它的降脂作用。20世纪70年代初有一个有趣的轶事：一位法国人把剩下的洋葱喂给了一匹患有凝血病的马。很快他发现马的血块消失了，马的病也痊愈了。这种意想不到的治疗效果引起了医学家的注意。后来药理研究证实，洋葱中含有一种洋葱精油，可以降低高脂血症患者的胆固醇，提高高脂血症患者纤溶酶的活性，有利于提高生活质量。对动脉粥样硬化非常有益。美国科学家还发现，洋葱中含有前列腺素A，可以降低外周血管阻力，降低血压，稳定血压，软化血管，具有舒张血管的作用。洋葱还含有较多的谷氨酰胺，谷氨酰胺是一种抗衰老物质，可以延缓细胞的衰老。这些对老年人都是有好处的。长期食用它们可以使人长寿。洋葱性平、味甘，具有清热化痰、解毒杀虫、和胃理气的功效。现代医学研究证明，洋葱对高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化，甚至癌症都有调节和治疗作用。
洋葱是一种很受欢迎的蔬菜，可以单独烹饪或用作调味料。煎炸时不宜煮过头，以免有效成分挥发。
以下是一些洋葱饮食处方。
葱牛肉丝：原料：洋葱150克，牛肉100克，生姜、精盐、植物油、芡实粉、味精适量。制作方法：将洋葱和牛肉分别切成细条。将牛肉丝放入碗中，加入肉汁拌匀。锅中放入植物油；当70%热时，加入姜末和牛肉丝，炒至熟。将洋葱丝一起炒，熟后加入盐和味精调味即可食用。功能：益气增强体力，促进肠胃蠕动，降脂，防癌。
香辣洋葱片：材料：洋葱500克，辣椒油适量，花椒碎，细盐，味精适量。制法：将洋葱切片，放入沸水中焯一下，沥干水分，放凉，加入调味料拌匀即可食用。与膳食一起食用并分份食用。功能：有益胃肠道、杀菌、降血脂、防癌、抗癌。
洋葱片：材料：洋葱150克，净肚鱼250克，花椒5克，姜片10克，甜面酱20克，豆瓣酱30克，精盐、味精、色拉油适量。制法：洋葱去蒂、去皮，洗净切片，备用；将鱼切成厚片，撒上盐，备用。锅中放入油，加热至半熟。将鱼片煎至变软。删除它们。锅里留少许油。加入蒜片、姜片、豆瓣酱、甜面酱、洋葱片和鱼片。一起翻炒。洋葱生时加入味精搅拌均匀，捞出装盘。功能：益气化痰，清热解毒。
葱炒苦瓜：材料：洋葱、苦瓜各150克，姜丝100克，色拉油、川盐、味精适量。制法：将苦瓜洗净，去籽，切丝；去除洋葱的茎和皮，切成丝并放在一边。炒锅烧热油至50%至60%热，加入姜丝、川盐、苦瓜、洋葱炒热，加入味精拌匀，起锅装盘。功能：清热化痰，解毒明目。
洋葱鸡片：主料：鸡胸肉250克，洋葱150克。制法：将鸡胸肉横着肉粒切成薄片，加入姜丝、料酒、精盐、白糖、味精和湿淀粉，拌匀。洋葱去皮、清洗并切成丝。炒锅中加入20克植物油，烧热至六成熟，加入洋葱丝，翻炒片刻。待香味出来后，加入水和精盐，煮1分钟。将洋葱丝放入盘中。将炒锅置旺火上，加入植物油30克。油烧热后，加入鸡丝，用勺子摊至光滑，加入洋葱翻炒片刻，加少许味精即可装盘。功能：强身健体、促进血液循环、降脂。
虽然洋葱有上千个品种，但有些人还是需要小心。有眼病的人应少吃洋葱，尤其是生洋葱。
