受访专家：
云无心，博士美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
郭宇，北京大学人民医院检验科主治医师
近几天，豆浆和牛奶这两种高蛋白健康饮品成为热门话题。首先，揭晓“新鲜豆浆在室温下保存6小时，细菌数量增加了36倍”。随后又传出“甘肃产奶供不应求”的消息。其安全性受到质疑。针对这两起事件中大家最关心的问题，《生命时报》特邀权威专家进行解读。
豆浆在室温下存放时间过长，细菌很容易超标。
据央视报道，测试人员现场制作豆浆，测定细菌菌落总数为300CFU/ml。1小时后，菌落数升至630CFU/ml；3小时后，为1,600CFU/ml；6小时后，菌落总数达到11,000CFU/ml。根据食品安全地方标准DB的限制要求，鲜豆奶中菌落总数不得超过CFU/ml。专家认为，“存放6小时的豆浆已属于不合格食品”。很多上班族早上时间比较紧张，所以习惯前一天晚上打好豆浆，第二天早上热喝。这个消息让很多人感到困惑。
对此，博士云无心表示。普渡大学农业与生物系食品工程博士告诉《生命时报》记者：“对于豆浆来说，这个结果很正常。事实上，细菌数量的增加比我想象的要小得多。任何非-包装好的含水食品如果放在常温下，细菌会迅速繁殖。”鲜榨豆浆营养丰富，给细菌繁殖带来了有利条件，豆浆能存放多久与它的保存时间有关。豆浆本身的清洁度、容器的清洁度以及储存温度很难给出具体的时间，但他建议最好尽可能多喝自制豆浆，如果可以的话。不要喝，放在冰箱里，而且自制的豆浆放置一段时间后味道很不好。
我现在真的不能喝牛奶了
近日，有媒体报道，甘肃张掖，一农民挤了两只奶牛，并现场出售牛奶。生意很火爆。很多人开车来这里买牛奶，经常供不应求。由于乳制品这几年被曝出安全风险，加上自媒体流传不少健康谣言，不少人认为“纯天然、未经加工”的原奶更安全、更健康。云无心告诉记者，美国食品和药物管理局综合审查了科学文献，没有发现生奶有可信的好处。
就是这样，没有任何好处。饮用生牛奶也存在健康风险。云无心表示，根据美国疾病控制与预防中心的数据，1987年至2010年间，因饮用生牛奶或食用生乳制品引发的食品安全事件有133起，导致2659人患病，其中269人需要住院治疗和治疗。3死。北京大学人民医院检验科主治医师郭宇指出，未经加工的生奶中含有大肠杆菌、弓形杆菌、布鲁氏菌等近百种病原菌，感染后可引起呕吐、腹泻。腹痛、发烧等症状，严重时可能致命。考虑到中国个体奶农的卫生控制能力可能比美国差，在中国饮用原奶的风险可能更高。
有人说，将生奶煮沸可以杀死致病菌，但云无心认为，这样做并不安全。如果在挤奶和加热之间存在产生毒素的细菌，那么加热可能没有帮助。更严重的是，如果将奶牛带到城市地区，周围的人就有感染布鲁氏菌病的风险。专家呼吁张掖监管部门立即制止该奶农的行为。郭宇还提醒，牛奶是高蛋白食品，也是致病菌生长的乐园。虽然巴氏灭菌法对牛奶的灭菌率可达97.3%~99.9%，但开封后难免会有外界细菌侵入，所以未喝完的牛奶应及时放入冰箱。最好先煮沸，然后第二天再喝。
病原体还喜欢4种食物
从这两则新闻中，我们也应该想到，人们生活在一个充满细菌的环境中。如果不采取预防措施，食物很容易被致病菌污染。郭宇指出，除了豆浆、牛奶外，以下四种食物也容易受到致病菌的青睐。
豆制品。豆制品含有丰富的蛋白质和大量的水分，特别适合微生物的繁殖。食用不当可能会引起急性胃肠炎、痢疾、伪膜性结肠炎等，建议您购买豆制品后尽快食用。如果豆腐表面潮湿、粘稠，则可能已经变质了。
蛋。未经处理的蛋壳会沾染鸡粪、鸡毛等污染物，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌可能通过蛋壳表面的残留物传播。食用受污染的鸡蛋后，可能会出现腹泻、腹痛、发烧等症状。因此，不建议生吃鸡蛋。美国农业部建议将鸡蛋加热至71C以上，以使蛋黄凝固。
肉。肉类还容易受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等污染。江苏省疾病预防控制中心调查发现，熟肉制品中致病菌检出率高达35.3%。建议肉类必须煮熟后再食用。熟肉买回家后应重新加热，常温下存放不宜超过4小时。
海鲜。海鲜中通常含有大量副溶血性弧菌。如果未经煮熟食用，会引起腹痛、腹泻等胃肠道感染症状。因此，海鲜不宜生吃，一定要彻底加热。蒸时需加热至100，蒸30分钟；冷的海鲜需要反复清洗并在沸水中焯几分钟。烹饪前后添加醋可以帮助杀死耐酸能力较差的副溶血弧菌。
