衰老是如何发生的？大脑中任何血管的硬化都是衰老的原因。血管是将葡萄糖和氧气等营养物质输送到大脑的通道。一旦堵塞或破裂，营养物质就无法输送到大脑，就会出现阿尔茨海默病等现象。脑血管闭塞又称脑梗塞，脑血管破裂则称为脑出血，又称中风。它们都是急性脑血管疾病。一般来说，急性脑血管疾病是由饮食不当引起的。为了预防这些疾病，应注意饮食适量，保证营养充足、均衡。
富含钙的食物对大脑有益。钙可以镇静心灵并扩张血管。中老年人应多吃牛奶及乳制品、大豆及豆制品、海藻类食品，对大脑健康有很好的作用。B族维生素对于维持神经和许多酶的正常功能起着极其重要的作用。富含B族维生素的食物有：花生、豆腐、蘑菇、糙米、绿叶蔬菜、麦芽等。维生素E被誉为预防和治疗衰老的维生素。它是清除体内自由基、防止多不饱和脂肪酸氧化的重要物质。自由基是人体衰老的重要原因，而维生素E可以清除这些“垃圾”。多不饱和脂肪酸的氧化也是造成细胞损伤并最终导致衰老的因素之一。维生素E可以保护多不饱和脂肪酸免受氧化损伤，从而防止细胞衰老。核桃、花生、动物肝脏等富含维生素E。此外，菌类、碱性食品和发酵食品也有利于大脑健康。
