简介：餐饮业是一个特殊的行业，因为它关系到很多人的饮食健康。然而，近年来，破坏食品安全的行为不断被曝光，这些行为对人们的健康构成了巨大的威胁。编者提示：食品安全关系到我们每个人的健康，我们每个人都应该关注食品安全问题。
和合谷霄云路店位于朝阳区下关里附近。周边写字楼林立，每天食客络绎不绝。近日，京华时报记者以求职为借口，进入店内进行暗访。记者在暗访中发现，该店将剩下的馒头加热后再出售，并随意更改鸡肉包装的保质期。此外，店内的卫生状况也令人担忧。员工用擦过水槽后的抹布来擦拭饭盒。有的员工如厕后不洗手直接准备食物。更重要的是，员工做饭和捡垃圾都使用同一把锅铲。对此，该店的一名工作人员表示，“在店里做事不要太认真，否则会很累。”
店内暗访
剩下的馒头先冷藏再加热再卖
和合谷霄云路店出售早餐、午餐和晚餐小吃和快餐。大堂有10多张桌子。虽然面积不大，但每天顾客络绎不绝，尤其是早餐和午餐，顾客有时会排队。
4月1日上午，店里早餐卖了三个包子。一名员工将它们放入柜台上的午餐盒中。经理让员工把它们装进袋子里，然后放进冰箱。据一名员工介绍，“店里的馒头保质期是四天，一般情况下，如果馒头加热后没卖完，就会放在冰箱里保存。按照公司规定，馒头的保质期是四天。”加热后卖不出去的就不能再卖了，必须丢弃，但店里怎么办是领导的事。”
记者询问该工作人员，是否将包子加热后放入冰箱，然后售出，并没有丢弃。如果公司发现会受到什么处罚？员工笑道：“这件事你得去问领导，我很难解释。”
那天早上，另一名员工走到后厨房，打开冰箱。他看到冰箱里只剩下三个包子了。他表情惊讶道：“早餐卖得这么干净，今天是怎么回事？”
记者暗访发现，这种现象在店内十分普遍。大家都睁一只眼闭一只眼，明知道公司不允许，却没有人阻止。有时，如果剩下的包子太多，员工就会用保鲜膜包起来，用笔在上面写上标签，加热后再出售。
鸡肉包装保质期可随意更改
4月1日上午，记者注意到，店里使用的鸡肉是用塑料袋包装的。工作人员拆开包装后，用保鲜膜把鸡肉包起来。员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期、保质期等。
店里一位老员工表示，鸡肉拆封放入冰箱后，一般保质期为2天。如果不拆封的话，需要6天。如果没有卖完，就重新写好标签贴上，并填写自己喜欢的时间。同时，该员工告诉记者：“这种做法是违法的，只有你心里清楚。按理来说，超过保质期就必须扔掉，公司规定是肯定不允许的。”
“以前，没卖完的鸡要重新贴标签，都是值班经理做的。”该工作人员透露，一般情况下，他们会尽量少拆，卖完后再拆，或者根据当天的客流，尽量当晚卖完。“总之，如果不能让公司找到过期食品，那就麻烦了。”该员工还认为，“这种行为是欺骗、欺骗上级的行为，是错误的，我们只是工作，值班经理责任重大。”
该工作人员告诉记者，炸鸡的保质期为半小时。如果半小时后还卖不出去，就必须扔掉。“但是我们的还得继续卖，你扔掉了，经理不批评你才怪。””。但如果公司来查问，你说保质期是半个小时。
记者在暗访中发现，店里员工炸的鸡大多花了半个多小时，但没有一只被扔掉，继续出售。该店一名员工表示，去年12月左右，该店因发现过期食品被上级检查，店长和几名助理的年终奖金被扣除。
据和合谷官网显示，北京和合谷餐饮管理有限公司成立于2003年底，并于2004年3月开设第一家门店。目前，和合谷在北京、天津、河北等地拥有100多家门店。
和合谷也成为国内首家荣获“全国营养健康餐饮示范单位”荣誉称号的快餐企业。连续三年荣获“北京十大餐饮品牌”、连续四年荣获“北京餐饮企业50强”。被中央组织部授予“全国先进基层党组织”荣誉，连续9年被评为“北京市和谐劳动关系先进单位”，先后荣获“北京市文明单位”标兵”、“北京安康企业”、“企业信用评价为“AAA级信用企业”、“中国最具潜力快餐品牌企业”、“全国餐饮行业优秀企业”等。
环境卫生
用抹布擦干净水槽后，再擦一遍盘子
记者暗访发现，该店后厨房旁的清洗水池使用率最高。洗米、清洗饭盒、后厨锅除垢等工作都在这个水池中进行。清洁池上放置了四块绿色抹布，但并不是专用的。
3月28日下午，该店的一位老员工教记者清洗水槽和滤水箱的程序，并要求这项工作每天下班前完成。随后，店员打开下水道箱上的不锈钢盖，拿起抹布擦拭。不锈钢水槽长1米多，宽约30厘米。盖子上沾满了灰尘和污垢，脏水流到旁边水槽里尚未清洗的上菜和餐盒上。
记者说：“人们在水槽盖上来回走动，用抹布擦不脏吗？”工作人员说：“那就别在这里冲洗了，去别的地方洗，倒上清洁剂，刷干净就可以了。”
随后，工作人员打开下水管下方的滤水箱，将里面的大米等食物垃圾倒出，然后用清洁布擦去表面的污垢。记者现场提问：“混合清洁布有区别吗？有专门擦餐盒的清洁布吗？”工作人员说：“不是，怎么能分得这么细？就这么大一堆，洗什么都用得着。”
记者暗访期间，类似的工作每天都在进行。此外，员工还用抹布清洁菜刀、切肉板等厨房用具。
做饭和倒垃圾用同一把铲子
3月30日中午，一名员工在铁板烧上炸完鸡肉后，看到旁边的垃圾桶里冒出垃圾。他直接用铁板锅铲铲垃圾，然后刮掉。将铲子放回铁板烧操作台上。记者注意到，遇到这样的情况，店内员工总是这样操作，即使捡完垃圾后刮板沾满灰尘，他们也不会采取任何方式清理。
此外，记者从该店在《北京市卫生监督所》发布的《厨房卫生制度》第六条获悉：“加工场地的垃圾桶应加盖并及时清理。”实际过程中，该店后厨加工设施内的两个垃圾桶没有盖，暴露在空气中，其中一个垃圾桶旁边放着炸鸡盘、托盘、镊子和煎蛋工具。
员工如厕后不洗手，回来后直接做饭
记者暗访期间，该店经理让记者将包子笼布洗干净，放在管柄上。记者注意到，管柄上积有大量灰尘，并有黑色油渍。当记者询问笼布是否会被弄脏时，他遭到了另一名员工的批评：“领导让你做什么就做什么，不要多管别人的事。”
此外，记者还注意到，部分员工穿着工作服如厕后不洗手，直接准备食物。”店内张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四条、第六条明确规定，“操作前应洗手，操作时保持清洁。接触直接进口食品时也应消毒双手；上厕所前必须消毒双手。上厕所后换上工作服并洗手。”
此外，记者注意到，厨房里厨师戴的一次性帽子并没有遮住耳朵。经理此前警告大家：“如果公司来检查，一定要包住耳朵，防止头发掉进食物里。”
监管漏洞
无需培训入职
3月31日上午，作为加盟商，记者致电和合谷总部公司询问新员工是否需要培训。和合谷运营部的一名工作人员表示：“当然需要培训，上岗前要先培训。”另一位加盟部员工表示：“培训是肯定需要的，有50个小时的培训时间。”
在实际操作中，记者在采访时提交了个人信息，随后被安排到店内工作，并由一位老员工进行指导。在该店近一周的工作时间里，该店没有收到任何有关公司培训的通知。据其他员工透露，他们入职时并没有接受过任何培训。店里只安排了一位老员工来授课。
员工态度
“别把事情看得太严重”
“这家店里的所有食物都是先进先出的，这样就不会浪费太多。”一名员工表示，“在店里工作不要太认真，否则会很累。”
按照店家的要求，员工洗米时必须用双手，在桶里反复搅拌，洗几次。在实际过程中，一名员工表示，有时水比较冷，就用勺子搅拌进去，但这种行为在店里是不允许的。
另一位员工坦言：“洗热气腾腾的饭锅也是一样，他以前根本不洗，直接把洗好的米倒进锅里，只要不被老板发现就可以了。”在清洁卫生方面，该员工表示，“从表面上看，好像是能触及的地方就擦拭，而内部和看不见的地方就不用管了。”
专家意见
第二天重新加热然后出售，违反了承诺，属于欺诈行为。
中国法学会食品安全法律研究中心主任王卫国表示，无论是鸡肉还是包子，这些问题中最大的困难就是取证困难，特别是对于普通消费者来说。对于馒头的保质期没有强制规定，但如果公司规定当天没有卖完的馒头就作废，就是公司向外界作出的承诺。如果第二天加热后馒头仍然出售，则属于违反承诺，并声称馒头是当天的。那是欺诈。
王卫国表示，消费者在没有受到损害时可以基于合同关系来维权，在受到损害时可以基于侵权纠纷来维权。如果执法部门认定当天的包子保质期，次日销售将按超过保质期食品进行处罚。
一清律师事务所王年华律师表示，根据《食品标识管理规定》第三十二条规定，伪造、虚假标注生产日期、保质期的，食品的，责令限期改正。处500元以上1万元以下罚款；情节严重、造成后果的，依照有关法律、行政法规的规定给予处罚。经营者在食品保质期达到关键阶段前擅自更改生产日期，构成对消费者的欺诈，存在食品安全风险。鸡肉和包子都是欺诈性消费，违反公司对外承诺也是欺诈。
王律师表示，消费者主张经营者经营行为构成欺诈，要求经营者承担惩罚性赔偿责任的，应当按照现行《消费者权益保护法》责任》第五十五条的规定，责令经营者承担三倍的惩罚性赔偿。
惩罚性赔偿金额不足500元的，可以按500元主张惩罚性赔偿；消费者声称其购买的食品不符合食品安全标准的，可以按照《食品安全法》的规定要求食品生产者、销售者承担十倍的赔偿责任。惩罚性赔偿责任。
