各大超市的副食品货架上经常可以看到看起来像蜂窝状的烤麸。事实上，烤麸是由生麸质经过高温发酵和蒸煮而成。它柔软而富有弹性，表面有许多毛孔，使其成为海绵般的健康食品。
据中国营养学会营养专家介绍，烤麸是介于豆类和动物性食品之间的高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的健康食品。烤麸的蛋白质含量为每100克22克。仅低于大豆，且显着高于谷物、猪、牛、羊肉，但脂肪和碳水化合物显着低于大豆和其他面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不仅容易消化吸收，还有助于减少动物蛋白的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高、患有心脑血管疾病的老年人常吃，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医角度来看，烤麸味甘，性凉。具有中和、解热、益气、养血、止烦渴的功效。对体弱、劳累、内热、烦渴的老年人常食也有很好的食疗作用。
外面餐馆里常吃的烤麸一般都是先油炸，这样可以去掉发酵的酸味，吃起来也比较紧实、韧一些。此外，烤麸还有多种吃法。可以冷食，也可以与肉炒食或炖食，煮粥时也可添加少许。非常清爽。
自己在家做四喜烤面筋比较健康，而且方法也简单。先将烤好的麸皮切成小块，用水反复冲洗并挤干水分，上蒸锅大火蒸10分钟，然后用水洗净，挤干；将香菇、腐竹、花生、木耳分别泡水备用；锅里倒入少许油，倒入烤好的麸皮用大火炒，然后加入两片姜、发酵蘑菇、腐竹、花生、木耳、少量水、少许老抽、盐和糖，然后加入一些五香料粉。大火煮沸后，转小火煮；待水快干时，搅拌几下，淋上几滴香油即可食用。烤好的麸皮和所有的食材都能充分吸收腌料，味道非常浓郁。
