想要莲藕养胃、滋阴、健脾益气，就必须进行加工。中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任王毅解释说，中医认为生藕可以祛瘀、凉血、清热、止呕。和口渴。女性产后不宜吃生冷食物，但莲藕也不可回避，因为莲藕有很多良好的祛瘀作用。但生莲藕性寒，味甘凉，入胃。对于胃肠道脆弱的老年人可能有一定的刺激作用。莲藕加工至成熟后，其性由凉转温。虽然失去了化瘀清热的功能，但变得有益于脾胃。具有养胃、滋阴、补血、止泻等功效。
尤其是莲藕加工成莲藕粉，是老年人不可多得的滋补食品。其营养丰富、易消化、补血、止血、调节食欲。平时脾胃虚弱的老年朋友不妨在上市时多吃一些新鲜的秋莲藕，在家自制莲藕淀粉。
制作方法很简单：先将莲藕连皮切成薄片。为了加速干燥，可以蒸5分钟；然后，将莲藕片平铺在干净的纱布上晒干。晾干后，放在阳光下暴晒。在研钵中捣成粉末。
早餐时，加入一小碗晶莹剔透的莲藕粉和开水。淡淡的莲藕香味，特别有助于老年人开胃。从营养角度来看，它不仅保证了充足的碳水化合物的摄入，还补充了一些维生素C和膳食纤维。如果每天早上喝粥，不妨偶尔换换口味，吃点藕粉。如果喜欢吃甜的，还可以加点蜂蜜、红糖或者桂花。用藕粉作为下午茶也是不错的选择。
选择莲藕时也有一些注意事项。选购时，要挑选表面微黄、莲藕粗、断口有香味的。经过工业酸处理的莲藕，外观呈白色，闻起来有酸味。注意无破损、无腐烂、无锈斑、无节疤、无收缩、无变色。莲藕的各个部分都可以以不同的方式加工和食用。比如莲藕尖细，可以混着吃。中间的适合炒，老的一般加工成藕粉、糖果或油炸。
