该所专家指出，柑橘中含有丰富的类胡萝卜素，调查发现，人体血液中类胡萝卜素浓度越高，人的肝功能越正常，患动脉硬化的风险就越低。
在日本，男性饮酒非常普遍，众所周知，过量饮酒会导致酒精性肝病、脂肪肝、肝硬化等疾病。因此，专家专门调查了每天消耗25克乙醇的男性。结果发现，每天吃不到1个柑橘的人比每天吃3到4个柑橘的人更容易患酒精性肝病。可能会高出近两倍。专家认为，这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎、肝硬化患者血清中的抗氧化能力降低。柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素可以增加抗氧化能力，有利于保护肝脏。
此外，专家指出，随着人年龄的增长，动脉硬化会加重，饮食、吸烟、饮酒等生活习惯也会对其产生影响。高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等也会成为引起动脉硬化的因素。主要原因。这项调查发现，血清中类胡萝卜素含量高的人患动脉硬化的可能性比含量低的人低2至3倍。这证明多吃柑橘、摄入大量类胡萝卜素可以预防动脉硬化。
