黄色的香蕉和芒果、红瓤的西瓜、黑色的樱桃和李子、紫色珍珠般的葡萄、鲜艳透明的柿子……人们在品尝水果时，常常感觉不对劲：为什么香蕉的外表这么黄？尝起来是生的；芒果没有香味；草莓颜色漂亮但味道淡？您失去了正常的健康影响吗？
“这些可能是为了‘美容’而使用催熟剂或植物激素的结果。”中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出，长期食用成熟水果可能有害健康。那么，如何辨别鲜艳诱人的美容水果呢？对此，专家建议：除了“看”外，还要“摸”、“捏”、“闻”。可以说“望、闻、问、感”缺一不可！
化学物质添加过量
让水果“有毒”
近日，央视曝光了西安、福州市场上打蜡染色的“美人橙”的身影。这些外表诱人的脐橙对人体健康有不利影响。同样，有媒体报道称，为了保证香蕉、葡萄等水果在运输过程中不腐烂，很多水果在运到目的地后，都会用乙烯利催熟。
如今，美容水果的方法有很多。例如，为了使苹果、桃子等更加色彩鲜艳、美观，有的商贩会使用一种红色颜料；使用催熟剂后，草莓生长期缩短，色泽鲜嫩宜人；绿色的西红柿被采摘下来，然后喷上红色颜料给它们“上色”；采用涂石蜡、添加明矾等特殊方法，让发霉的水果“重回光彩”……
记者了解到，根据国家相关规定，初级农产品严禁染色。适合采摘的水果可以适当清洗打蜡，但打蜡必须使用专业的水果蜡，不能使用对人体健康有害的工业蜡。
“用催熟剂、激素等化学药剂催熟的水果，首先，品质会受到影响，口感、色泽变差，甜度降低；其次，营养价值也会降低，因为在催熟过程中，糖分生成减少，维生素合成减少等，”卞华伟指出，“催熟剂乙烯利相对安全，因为水果在自然催熟过程中也会产生乙烯，这一点与普通催熟剂不同。使用植物激素的毒性较小，但不能过量使用。”
卞华伟还表示，食用非食用色素和防腐剂会对人体健康造成危害。人工给水果着色是一种非常不可取的做法。
营养专家
教你四种挑选水果的技巧
看：大小、形状、颜色
好的水果一般都是中等大小。如果太小，可能会发育不良，更酸；如果太小，可能会发育不良，更酸。如果它太大，它可能会杂草丛生，并且可能会在不应该的地方杂草丛生。挑选与植物分类学描述最相似的水果是个好主意。
好的水果必须颜色均匀。如果水果上有两种截然不同的颜色，则水果的味道要么酸要么涩，或者可能太甜。如果果实上有黑色或棕色斑点，最好放弃。
气味：香气
成熟的果实会散发出一种独特的香气，可以从果实的底部闻到。香气越浓，水果越甜。
问：生长期
收集自己常吃的几种水果的信息，了解它们的生长期、生长条件、环境等，可以提高自己选择水果时的辨别能力。
切割：触摸、压力、水测试
主要是柑橘、西瓜等需要削皮的水果，需要用手小心地触摸。表面太粗糙代表果皮较厚，因为粗糙是果皮组织增生造成的，但表面太光滑则表明果实可能尚未成熟。挑选时可以轻压水果。一方面可以判断皮肤的厚度，另一方面可以判断成熟程度。
水果的新鲜度还可以通过水的浮力原理来鉴别。由于果实成熟过程中果胶和果酸降解，细胞间隙变大，果实体积增大，空腔内充满气体，因而密度降低。当放入水中时，未成熟的水果会下沉，而成熟的水果会漂浮。
保存方法：如果购买的水果已经成熟，应新鲜食用。建议一星期内吃完。水果存放时间越长，营养和风味就会逐渐下降。如果你还不打算吃，可以用以下方法保存——
未成熟的水果：室温保存
对于一些水果，如木瓜、香蕉、菠萝等，为了便于运输和储存，果农往往在果龄八十九年左右就提前采收。这个时候，水果就会有点酸了。只需将未成熟的水果用报纸包裹起来，存放在室内阴凉的地方，放置一两天后再食用。
成熟水果：冷藏
为了减缓水果中水分的分散和流失，可以用报纸包裹起来，放入冰箱冷冻室以保鲜。
