玉米含有丰富的维生素C等，具有延年益寿、美容功效。那么你知道吗？多吃玉米还有助于预防肠癌。让我们来看看为什么玉米有助于预防肠癌。
众所周知，玉米中的纤维素含量非常高，是大米的10倍。大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道内的停留时间，加速粪便排泄，将有害物质带出体外，对预防和治疗便秘、肠炎具有重要意义和直肠癌。
玉米每100克含叶酸12微克，是大米的三倍；钾为238-300毫克，是大米的2.45-3倍；镁为96毫克，是大米的三倍；并且含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。
玉米对人类最大的贡献在于它富含将玉米染成金黄色的色素——叶黄素和玉米黄质。虽然它们不是营养素，但其功能却比营养素更好。它们是强大的抗氧化剂，可以保护眼睛中称为黄斑的光敏感区域，预防与年龄相关的黄斑变性和白内障。
黄斑是位于视网膜中心的控制视力的组织。由于衰老，当黄斑内的脂肪被氧化、损伤和破坏时，就可能出现黄斑变性、视力下降，甚至失明。
叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球的有害光线，保持黄斑健康。但需要注意的是，只有黄玉米含有叶黄素和玉米黄质，而白玉米则不含。
因此，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人应多吃黄玉米。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒、镁等。谷胱甘肽可以用自己的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性，并通过消化道排出体外。它也是一种强大的抗氧化剂，可以加速衰老自由基的消失。它是人体内最强大的抗氧化剂。有效的抗癌物质；
玉米还含有硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解，防止恶性肿瘤得不到氧气供应而死亡；
镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以帮助尽快排除体内废物，从而预防癌症；
玉米中的叶黄素还可以预防结直肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，而玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。
饮食秘诀：
做玉米、玉米面糊、玉米面馒头时，别忘了加点碱。
这是因为玉米中的烟酸63%74%是结合型烟酸，不能被人体吸收利用。长期食用可能引起皮肤病。
为了避免这种情况，最好在煮玉米、玉米粉糊、做馒头时加点碱，使玉米中结合的烟酸释放出来，变成游离烟酸，供人体利用。营养是最有益的。
