据美国著名营养学家简·卡帕研究，预防胆结石形成的食物包括大量蔬菜、大豆、少量酒精和橄榄油。促进胆结石发作的食物包括咖啡和糖。
英国的一项研究表明，素食女性的胆石症患病率是其他女性的一半。哈佛大学对名体重正常的中年女性进行的大规模调查发现，高蔬菜摄入组的女性患胆石症的几率仅为低蔬菜摄入组的60%。坚果、豆类和橙子对于预防胆石症的发作特别有效。费城的学者甚至发现少量的大豆蛋白可以溶解小结石。科学家认为，蔬菜和水果中的抗胆结石成分是特殊的蛋白质，而不是纤维。哈佛大学最近的一项研究表明，每天喝半杯啤酒或葡萄酒，或者三分之一杯威士忌，可以将胆结石的发病率降低40%。科学家推测，少量酒精可以促进胆固醇分解代谢，从而减少胆固醇结石的形成。荷兰科学家发现，胆结石患者不宜喝咖啡。即使不含脂肪和糖的咖啡，包括普通咖啡和不含咖啡因的咖啡，也会刺激胆囊收缩并导致胆结石。
早餐太晚或太少都会增加胆结石的发病率。美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的詹姆斯教授对4,730名女性进行了一项为期十年的调查。那些晚餐和第二天第一顿饭之间间隔超过十四小时的人更有可能吃早餐。忽略它的女性患胆结石的几率最高。相反，早上起床后早餐规律、充足的女性，胆结石的发病率最低。这是因为，如果没有经常的食物刺激，胆固醇就无法适度转化为可溶性胆汁酸，导致胆结石的发病率很高。
哈佛大学的统计数据显示，超重与胆结石的风险成正比。因此，饮食应适量，避免体重超重。但要注意减肥不要太快，减肥太快会增加胆结石的发病率。纽约肥胖中心的史蒂文教授指出，每天至少一顿饭的脂肪摄入量应达到5至10克。只有达到这个水平，才能刺激胆囊的正常排空，不会促进胆汁淤积。形成石头。
在我国胆结石高发地区，70%的胆结石都是以蛔虫卵和遗骸为主。因此，饮食不洁引起的蛔虫病，就会为结石的形成创造条件。此外，寄生虫还可将大肠杆菌引入胆道，引起胆道感染和引流不畅，这也是胆结石形成的重要条件。
