昨天，牵头起草该标准的重庆专家接受记者采访时表示，新标准明确规定基料中不得检出石蜡和苏丹红，清汤、海鲜火锅也将被检出。纳入火锅国家标准。
禁止使用石蜡和苏丹红
据了解，即将出台的火锅底料国家标准与2003年重庆颁布的地方标准有很大不同，最大的区别是石蜡和苏丹红被列为不可检测范围，而石蜡的定性检测方法是也澄清了。此外，国家标准还增加了辣椒、花椒及农药残留检测的要求。
火锅底料国家标准自今年5月起进入起草阶段，将于7月中旬结束。由于在我市起草，不少重庆火锅企业认为，重庆火锅的意见基本可以主导新标准的内容。
“征求意见稿出来后，引起了全国火锅企业的关注，内蒙古小肥羊和东部的海鲜火锅企业都提出了意见，最后我们将对收集到的意见进行修改。”国家调味品检验中心协会相关人士表示，预计清汤火锅、海鲜火锅也将纳入火锅国家标准。
火锅国家标准不涉及老油
据了解，征求意见稿定义麻辣香锅底料是以动植物油、食盐、豆瓣菜、辣椒、花椒等香辛料和鲜味剂为原料，经炒或煮而成的混合物，不涉及长期以来备受争议的火锅油。
重庆火锅协会会长何永智表示，我市火锅老油标准起草工作已历时两年，今年将扩大样品采集。传统工艺的老油一旦通过检验，今后火锅企业都将使用该底料。会标注为一次性火锅底料或传统工艺老油火锅底料，消费者可以选择食用。
相关人士预计，火锅国家标准最迟年内将正式出台。
