针对网上“天津水产市场突然出现注胶虾”的传闻，记者近日走访了天津多家水产品批发市场和社区农贸市场，发现“注胶虾”确实存在。存在于市场上。但由于这些注胶环节不明、来源复杂，也给监管治理带来难题。
2012年2月7日，在天津，一位消费者指着“注胶虾”的位置，即虾头和身体之间的透明凝胶。
“注胶虾”在批发零售市场有售
日前，中国网、中国广播网等图文报道充斥着“注胶虾”天津水产品市场。“注胶虾”迅速成为当前食品安全领域的热门话题。
14日凌晨5时许，记者来到天津最大的水产品批发市场——王顶地水产品批发市场。在多家虾制品批发店，记者发现了“注胶虾”。
这些“注胶虾”是用冰水浸泡的冷冻虾。它们看起来更丰满，颜色更白。轻轻挤压头部时，它们很容易脱落。里面有一个透明的胶状物体。一位批发商表示，春节后虾价有所回落，目前单价在30元至120元之间。虾产自渤海湾或从南部沿海运来。
对于网上被诟病的“注胶虾”现象，有的批发商表示“不理解”，有的则表示“很正常”。一位批发商表示：“因为冷冻虾解冻后会变薄、干瘪，重量也会减少。因此，现在比较流行的方法是在虾头和腹部注射明胶，这样不仅可以增加虾的重量，虾，但也要避免虾头出现凹痕和塌陷，”他说，“可能是我们下船时注射的，也可能是在天津的一些偏远车间注射的。”
记者随后走访了天津花园小区凤英综合市场、望顶地小区武鸣路市场、同安岛菜市场等，发现均存在“注胶虾”销售。一位女商贩说：“这种虾大约五年前就有了，批发时就是这样。”她表示，“注胶虾”对人体无毒无害。“吃了就不能杀人，否则国家不会允许卖的”。
天津市食安委办公室主任李志勇表示：“‘注胶虾’现在不是什么新鲜事，以前就存在过，已经被整治了。”
天津市卫生监督所副所长崔春明表示：“最近‘注胶虾’猖獗。”他说，卫生监督所曾经有监管市场的职能，2005年就发起了严厉打击。
不少部门将责任归咎于自己：“这不是自己的责任”。
记者在两个农贸市场购买了两批“注胶虾”样品，试图找到相关检测机构检测虾体内注射的“透明物质”。但多家农产品质量监督检测机构表示“检测不到”。进行测试之前必须有明确的测试项目和目的。否则，就没有目标和标准，“不知从何开始”。
但崔春明表示：“根本不需要检测，肉眼就能看出是否有注射，无论注射什么，都是不允许的，否则就是掺假、假货，就是违法的。”他说，目前胶水的种类有很多，有硅胶、琼脂、明胶等，也分为工业用和食用用。如果添加工业胶水，可能含有重金属和致癌物质。
天津市水产学会理事、天津科技大学食品工程与生物技术学院教授刘慧平表示：“即使注射的是食用明胶，也许明胶本身没有毒，但谁能保证呢？注射过程是无菌操作，不会造成污染吗？”
记者致电多个部门要求采访，但要么被告知“不了解情况”，要么“不受他们控制”。甚至同一单位的两个部门也屡次互相推卸责任。
“‘注胶虾’注射了什么物质？是否构成生产、销售有毒有害食品？根据农产品质量安全法第三十三条、第五十条、第五十二条的相关规定，应当经农业行政部门检验。”天津市工商局食品监督管理办公室副主任崔洪涛说。他表示，工商部门要做的就是对农业部门检测出质量不合格的农产品进行查处。
崔洪涛表示，工商局将于15日会同执法局进行具体方案研究，确定行动时间、检查范围和具体措施。集中行动将在本周末或下周初进行。
多方管理难以无缝监管
“食品营养与安全”教育部重点实验室主任、天津科技大学副校长王硕表示，目前急需权威机构对注射到虾体内的透明物质进行检测给公众一个“真相”。“如果是食用明胶，可以检测胶原蛋白含量。如果是工业明胶，可以检测重金属是否超标。”
王朔表示，通过“注胶虾”事件，我们应该审视现行的食品监管机制。目前的“分段监管”很难实现无缝监管。但我国食品产业链长、小企业多、小市场多等特殊国情决定了我们不能简单照搬国外的监管机制。
王硕认为，食品安全问题不能仅仅依靠监管机制来“串联”。需要从经济、技术、政策等层面综合考虑和设计，从根本上解决食品安全问题。否则，即使暂时淘汰“注胶虾”，其他问题食品也会出现。
