蔬菜如果能生吃就应该生吃。维生素专家认为，蔬菜如果能生吃就应该生吃，因为生吃蔬菜可以提供大量的纤维，有助于排毒和一些维生素，如维生素C，蔬菜煮熟后会损失。另外，还应注意每天的食物尽量多样化。
但如何安全地生吃蔬果也成为了大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇水、喷洒农药，常常受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。尤其是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，受到肠道致病菌和寄生虫卵的严重污染。大肠杆菌检出率为67%95%，寄生虫卵检出率为89%。
原本被誉为“天然维生素仓库”的水果、蔬菜，如今却成为危害健康的毒源。因此，专家也建议生的水果和蔬菜应该使用每小时能产生200毫克以上活性氧的蔬菜水果解毒机进行处理，这样更安全。
吃蔬菜的小窍门。专家还介绍了吃蔬菜的五个技巧：
(1)多吃绿叶蔬菜，少吃根类蔬菜，因为充分接受阳光照射的蔬菜对身体有好处。
(2)多吃“生”食物，少吃“熟”食物。生吃蔬菜可以保留营养成分，具有很高的保健价值。
(3)多吃清淡蔬菜，少盐，不要生吃。烹饪时不要煮过头。
多吃“生菜”，少吃“榨汁”。榨汁会极大地破坏水果和蔬菜的营养成分。
多吃“杂”，少吃“单一”蔬菜。不要吃太多蔬菜。每天最好吃五种以上的蔬菜。
