黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，具有剧毒。一旦被人体摄入，会损害肝脏，严重时会导致死亡。其中黄曲霉毒素B1较为常见，毒性和致癌性最强。它经常在玉米、花生和棉花种子中检测到。那么我们在日常生活中怎样才能远离这种毒呢？
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构列为1类致癌物。它是一种剧毒物质。黄曲霉毒素B1是自然污染食品中最常见的，也是毒性和致癌性最强的。B1是最危险的致癌物，通常可以在玉米、花生、棉籽和一些干果中检测到。它们在紫外线照射下可以产生荧光。根据荧光颜色的不同，分为B族和G族及其衍生物两大类。AFT已发现20多个物种。AFT主要污染粮油和动植物食品。
伤害
黄曲霉毒素主要损害人和动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死以及胆管上皮和纤维组织增生。严重时可导致肝癌，甚至死亡。研究表明，肝癌患者体内的黄曲霉毒素与肝癌和黄曲霉毒素有关。接触曲霉菌较多的人远高于饮食正常的人；黄曲霉毒素还会损害肾脏并降低免疫力。
什么剂量的黄曲霉毒素会致癌？
1毫克黄曲霉毒素就是致癌量。国内外对食品中黄曲霉毒素含量都有明确的限量规定。例如，我国规定谷物中黄曲霉毒素B1含量应低于10微克/公斤，牛奶及乳制品中黄曲霉毒素M1含量应低于0.5微克/升，婴儿奶中不得检出黄曲霉毒素M1奶粉中不得检出黄曲霉毒素B1。
我们有时吃的苦瓜子、苦花生，很可能含有黄曲霉毒素。然而，无需担心摄入如此小的剂量。如果不持续摄入，黄曲霉毒素一般不会在体内蓄积。单次摄入后1周左右，大部分会通过呼吸、尿液、粪便等排出体外。
