石荣教授认为，根据国内外医学研究，通过控制膳食脂肪即膳食油的摄入量，改变慢性病患者的脂肪摄入类型，从而改善患者的健康状况，应该是一种简单易行的方法。血脂、血糖和血压水平。最实用、最方便、最有效的方法之一。
健康提示：多吃茶油防治糖尿病，野生茶油可抑制青少年肥胖
随着健康意识的提高，人们越来越注重自身的饮食结构。然而，目前大多数人只注重减少饱和脂肪酸的含量，却没有注重补充有益的不饱和脂肪酸。史教授解释说，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。研究表明，对健康的主要危害是饮食中的饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，而多不饱和脂肪酸如EPA而DHA具有显着降低甘油三酯的作用，还可以降低总胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。此外，针对糖尿病患者的饮食干预试验也表明，通过控制饮食中脂肪的摄入类型，可以控制血糖，预防糖尿病并发症。
2005年7月，石荣教授在中国象山科学学会报告了这一学术成果，受到了与会众多院士、专家学者的高度评价。据其在《野茶油对2型糖尿病、高血脂、高血压患者干预效果的研究》报告中的解释：由于野生茶油富含单不饱和脂肪酸，其含量高达79%，而饱和脂肪酸含量仅为9%。另外，多不饱和脂肪酸含量为12%，对社区高脂血症、糖尿病、高血压的控制有一定疗效。茶油干预组连续食用青龙高科生产的“润鑫”野生茶油6个月后，高脂血症患者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇明显降低，高血压患者的收缩压明显降低，舒张压血压改善。2型糖尿病患者空腹血糖明显降低，空腹胰岛素水平从干预前的18.19IU下降至16.6IU。进一步分层分析发现，糖尿病血脂异常患者食用山茶油后，总胆固醇和低密度脂蛋白水平比血脂正常者下降幅度更大。研究还证实，膳食补充MUFA可以有效改善心脑血管疾病，抑制甘油三酯上升，帮助“三高”患者改善健康，还具有明显的抗癌作用。
