营养全面均衡，暖身暖心
天气转凉，一碗热腾腾的卤面不仅可以帮助排出身体和胃里的寒气。对于老年人来说，它也是健康午餐或晚餐的绝佳选择。营养全面均衡，温暖身体。心。
上海市第六人民医院营养科徐辉表示，红烧面条可以说是北方人最爱吃的面条之一。其味道香浓，可作餐食，也可作蔬菜食用。其味道鲜美的主要原因在于“卤”料，四种主料分别是五花肉、黄花、木耳和鸡蛋。对于老年人来说都是非常健康的食材。
五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。鸡蛋和木耳对老年人的健康益处已经为很多人所知。
香菇、蘑菇等各种蘑菇也是卤水的不错选择。香菇可以降低胆固醇和血压。蘑菇汁可作为天然“高血压剂”，且无副作用。
香菇还含有一种一般蔬菜所缺乏的小麦醇，可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强人体抗病能力。此外，多吃蘑菇有助于预防感冒等疾病。
蘑菇含有丰富的微量元素硒，是很好的补硒食品。喝蘑菇汤几个小时后，血液中的硒含量和血红蛋白都会增加。它可以防止过氧化物对身体的损害，并降低缺硒引起的血压。血液粘度升高，调节甲状腺的工作，提高免疫力。蘑菇中含有多种抗病毒成分，对于辅助治疗感冒等病毒引起的疾病非常有效。
在面条的选择上，牙齿好的老年人可以用手擀面条，最好用荞麦、玉米面等粗粮做面条。如果牙齿状况不好，不能吃硬面，可以选择容易咀嚼的面条，比如刀削面、挂面、龙须面等。软面条更容易被胃肠道吸收。对于肠胃虚弱的人来说，常吃红烧面条有养胃的作用。
老年人有充足的时间思考如何吃得更健康，所以他们可以把这些健康的食材都放进炖菜里。
红烧面的制作方法也很简单：首先将香菇、黄花、木耳、蘑菇用热水泡发，让其开花。洗完后，泡蘑菇的水不要倒掉。将它们过滤并炖。
然后，取汤锅，加入葱、姜、五花肉，煮后切成薄片，将切好的蘑菇与黄花、木耳、蘑菇一起放入锅中，加入肉和高汤，小火煮与蘑菇水一起煮20分钟。加入盐、鸡精、老抽、调味勾芡汤汁，然后加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆中，浇在煮好的面条上。
