味精真是一种神奇的调味品。无论多么清淡的菜肴，加一点味精都会变得格外美味。但为什么味精最近受到如此批评呢？
从小就觉得味精真是个好东西
这种神奇的调味品具有神奇的力量。不管多么平淡的菜，加一点味精就变得特别美味。
但近年来似乎大家对味精非常排斥，关于味精的“黑幕”在微信朋友圈和微博中频频转发：
《可怕!味精高温加热会致癌!》
《你还在吃味精吗？味精导致高血压!》
《味精导致头晕、手脚麻木你有“中餐馆综合征”吗？》
《伤脑的味精你家做菜还在放吗？》
《不孕不育居然是味精惹的祸!》
危言耸听的头条新闻和看似权威合理的解读，让味精的名声越来越差。据央视调查显示，超过一半的消费者对味精有抵触情绪。大部分消费者表示，由于味精含有致癌物质，当被问及到底是什么致癌物质时，消费者无法回答……
问题是，味精到底是什么？真的对身体有害吗？
厨房里亲切又陌生的“味之素”
说起味精的发明，纯属偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学化学教授池田菊苗坐在餐桌前。
由于早上完成了一项艰巨的实验，他此刻的心情特别轻松。因此，当妻子端来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反平时快节奏的饮食习惯，慢慢地津津有味地品尝着。醒了。
池田的产品其实还是有一些味道的。他发现今天的汤味道特别鲜美。一开始他以为是因为今天心情特别好，但多喝了几口后，他觉得确实很好吃。“海带和黄瓜都是很常见的食物，怎么能做出这么美味的味道呢？”池田自言自语道：“好吧，也许海带里有秘密。”教授的专业敏感性让他一离开桌子就又开始挖苦了。进入实验室。他拿了一些海带，仔细研究起来。
原来，海带汤蒸发后留下的棕色晶体就是谷氨酸。这些晶体有一种难以形容但令人愉悦的味道。这种味道，池田在很多食物中都可以找到，尤其是海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。
谷氨酸是一种通用氨基酸：人体会产生谷氨酸，谷氨酸主要以复合状态存在于富含蛋白质的食物中，例如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类和大多数乳制品。有些食物中的谷氨酸以“游离”形式存在；而只有这种游离形式的谷氨酸盐才能增强食物的鲜味。谷氨酸在一定程度上决定了西红柿、发酵豆制品、酵母提取物、某些尖锐奶酪以及发酵或水解蛋白质产品的风味效果。
