经常做饭的人在选择锅具时会比较在意，因为基本上每天都会用到。而大家都知道病从口入，所以选对锅真的很重要！
铝锅最不适合做饭。铝锅对人体健康有害。
俄罗斯医学研究人员经过多年研究证实，使用铝锅烹饪食物对人体健康有害。据俄罗斯《论坛报》报道，莫斯科埃里斯曼健康科学研究所的研究人员发现，金属铝进入人体后会破坏人体内负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而阻碍能量的传递。人体细胞的转化过程。研究人员认为，用铝锅准备酸性或含碱食物时，铝很容易溶解在食物中。
用铁锅炒菜可以增加铁的摄入量
过去，我国生活条件不好，人们的饮食普遍以谷类和素食为主，红肉很少。这种膳食结构导致人们铁摄入量不足，缺铁性贫血成为一种高危疾病。这时，用铁锅做饭时，锅壁上的铁在铲子的刮擦下就会脱落。当它与食物中的酸性物质接触时，会发生化学反应，变成铁离子，混入食物中。增加食物中铁的含量。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物的铁质也就越多。因此，如果烹调西红柿、酸菜等酸性食物或在菜肴中加入醋、柠檬汁等，可以促进铁锅与酸性物质发生化学反应，生成更多的铁。国外多年前的测量表明，用铁锅炒鸡蛋时，炒鸡蛋中的铁含量可增加一倍。也就是说，用铁锅炒菜，客观意义上确实可以增加菜肴中的铁含量。
需要注意的是，普通铁锅很容易生锈。如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏造成伤害。专家表示，铁锅容易生锈，不宜用来盛放食物隔夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，否则铁锅表面起保护作用不生锈的食用油层就会消失。清洗锅具时，也应尽量少用清洁剂，以免保护层被擦掉。刷完锅后，尽量擦干锅内的水，防止生锈。如果有轻微的锈迹，可以用醋清洗。最佳烹饪方法——“热锅冷油”专家提醒，“热锅冷油”是最好的烹饪方法。
油面应刚好呈波纹状，温度应低于200。如果油温过高，油会发生一系列分解和聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环。事物。“快炒”也是一种值得提倡的烹饪方法。研究表明，快炒蔬菜维生素C的损失仅为17%，而慢炖蔬菜维生素C的损失达59%。
