面对熙熙攘攘、琳琅满目的乳制品货架，您是否曾感到困惑？为什么有些酸奶产品不需要冷藏？为什么有些酸奶总声称添加了有益菌？想补钙应该喝哪种？想要延缓血糖上升该喝哪一种呢？如果我想控制热量并避免体重增加，我应该喝哪一种？真相来了！
事实1：常温销售的酸奶产品中不含活乳酸菌。采用方盒或六角形利乐包装且可在室温下保存数月的酸奶产品实际上是“灭菌”酸奶。简而言之，生产商首先将牛奶发酵成酸奶。然而，他们将酸奶加热至高温，杀死所有乳酸菌，然后在无菌条件下倒入利乐包装中，趁热密封。因此，即使在室温下放置几个月，这些酸奶也不会变酸或腐臭。当然，这类产品也保持了酸奶的味道，酸甜浓郁，味道十分诱人。同时，它们不需要冷藏，携带方便。你不能指望它们来帮助你补充乳酸菌。但乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还在里面，钙和蛋白质也没有减少。
事实2：大多数冷藏酸奶都含有活乳酸菌，但它们无法进入您的肠道。大多数酸奶产品都含有活乳酸菌，即制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”。然而，它们不是可以进入肠道并定殖的物种。它们只能帮助人体在通过胃肠道的过程中抑制有害微生物发挥一些保健作用，做出光荣的牺牲。当然，即使这些细菌被胃酸杀死，它们的细菌碎片仍然可以产生一些有益的免疫调节作用，而且发酵本身产生的乳酸也有利于吸收矿物质、改善肠道环境。因此，喝普通酸奶还是比根本不喝对肠道健康更好。一些酸奶产品添加了嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。这两类细菌确实具有较强的保健作用，并且可以进入人体大肠并存活。然而，当通过胃肠道时，绝大多数乳酸菌被牺牲。在数亿甚至数十亿的细菌中，只存在极少数。少数幸运的细菌可以受到数百万同伴的保护，并最终到达大肠，在那里它们可以生存和繁殖。由于大多数酸奶都没有标明有多少活的A菌和B菌，以及实际进入体内的幸运菌有多少，所以不必抱太大期望，只要相信总比没有好。
事实3：酸奶产品上没有钙含量标签并不意味着没有钙或钙含量低。有些人只听说牛奶含有钙，但当看到酸奶没有钙含量标签时，他们不知道如何选择钙含量高的酸奶产品。牛奶中的钙与酪蛋白胶体一起存在。也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，牛奶中的钙含量就越多。由于我国营养标签法规仅要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，并未强制要求标注钙含量，且多数企业没有标签。买家只需仔细查看蛋白质含量，挑选出蛋白质含量最高的产品，然后计算性价比来决定购买哪一款。
事实4：酸奶中的碳水化合物含量越高，添加的糖就越多。酸奶的原料是牛奶，牛奶中含有4%~5%的天然乳糖。乳糖的甜度很低，在酸奶发酵过程中，部分乳糖会转化为乳酸。因此，发酵酸奶如果不加一些糖来调温，就会酸得难以下咽。因此，至少要添加6%~7%的糖，才能使酸奶口感更好。如果你想让它感觉更甜，可以添加8%到10%的糖。乳糖和添加糖都是碳水化合物，因此当结合起来时，酸奶的碳水化合物含量通常在10%至15%之间。人们都知道酸奶对健康有益，但糖除了增加热量和升高血糖之外并没有多大作用。因此，在选择酸奶时，可以仔细阅读标签，优先选择碳水化合物含量较低的品种，同时保证蛋白质含量足够高。一般来说，儿童用品和水果味产品的含糖量较高，建议少买。
事实5：味道像酸奶的不一定是酸奶。市场上出现了多种新产品，酸甜口味，类似酸奶，如布丁、布利姆、慕斯、韩式酸奶等，让人眼花缭乱。建议消费者仔细查看包装上的“产品类别”项。无论是布丁、布丁还是慕斯，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质比普通酸奶低，而脂肪却比普通酸奶高很多，甚至达到6%到8%，而且糖含量也相当充足。从营养价值来说，它比普通酸奶低很多。偶尔吃一下满足一下口味是可以的，但是每天喝它们而不是酸奶就不太明智了。不仅损失了金钱，还损失了营养。至于声称是洋品种的酸奶，不妨看看包装上的营养成分信息，比较一下其蛋白质含量。有的产品蛋白质含量可高达6%，有的则只有2.5%，并不比传统产品好多少。我们还需要查看碳水化合物的含量。一般应为11%~12%，有的产品可高达15%左右。一看就明白，无非就是用更甜的口味来吸引甜品消费者。购买高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物的产品是最健康的。
