大蒜是我们日常饮食中不可缺少的调味品之一，也是药食同源的好食材。除了预防感冒、冠心病和动脉粥样硬化外，大蒜强大的抗氧化作用也使其具有良好的抗衰老作用。
为了最大限度地发挥大蒜的抗衰老作用，最健康的吃法是生吃。这是因为，像许多蔬菜一样，大蒜如果煮熟就会失去其原有的营养价值，并且大量的抗氧化剂也会丢失。也有很多人喜欢将大蒜切碎食用，但这会影响大蒜中有效成分的释放。如果生吃，最好将大蒜捣成泥，放置10至15分钟后再食用，这样其中的大蒜素和各种活性酶更容易充分发挥作用，达到抗衰老的保健作用。
但需要注意的是，大蒜刺激性很大，胃肠道疾病患者，尤其是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜食用，否则会引起腹痛。有眼病的人不宜生吃大蒜。大量生吃大蒜会刺激眼睛，容易引起睑缘炎、结膜炎。我国民间有句俗话：“大蒜有益但只害一只眼睛”。
建议喜欢生吃大蒜的人每天不要超过2瓣，而且最好分多次食用。
