近日，有媒体报道称，海外发现肯德基等部分快餐店的炸油含有致癌物质丙烯酰胺。对此，卫生部食品安全综合协调和卫生监督局相关负责人8日表示，我国已于2005年发布丙烯酰胺风险评估报告，居民应改变吃油炸的习惯。和高脂肪食物，降低丙烯酰胺的风险。酰胺可能造成的健康危害。
卫生部发布的报告《食品中丙烯酰胺的危险性评估》指出，丙烯酰胺是一种白色结晶化学品，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层。
报告称，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、基因毒性和致癌性。试验表明，丙烯酰胺可引起大鼠多器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物，即对人类可能致癌的物质。主要依据是丙烯酰胺在动物和人体内均可代谢转化为其致癌活性代谢物缩水甘油酰胺。
对接触丙烯酰胺的职业群体和意外接触丙烯酰胺的人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，例如出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉、震颤等症状。然而，目前没有足够的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某些肿瘤的发生之间存在明确的关系。
报告提醒，高温加工的淀粉类食品，如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺含量较高。但中国居民食用油炸食品较多，接触量较大，存在潜在危害。
为了减少丙烯酰胺对人体健康的危害，报告还建议居民尽量避免食物过度烹饪，比如温度过高或加热时间过长，但一定要煮熟，以保证食物中的微生物。将食物杀死，避免引起食物中毒。同时要平衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜。
