如今，越来越多的人通过节食来减肥。不吃饭能减肥吗？是的，如果你不吃东西，它会让你发胖！
近年来，为了追求苗条身材，不少年轻女性一日三餐只吃蔬菜和水果。他们把米饭、馒头等主食视为洪水猛兽，因为他们认为“吃主食很容易发胖”。
近20年来，我国城乡居民主食消费呈现明显下降趋势。2002年，城乡居民谷物消费量比1982年和1992年分别下降了21%和10%。其实，这是一个误区。这种只吃蔬菜而不吃饭的习惯对健康不利。
米、面等主食含有丰富的淀粉和一定量的膳食纤维，属于复合碳水化合物。碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源，是人体不可缺少的营养素。进食后，它们在体内分解成葡萄糖并释放能量。
葡萄糖是脑组织和红细胞唯一可用的能量，也是心脏和肌肉活动的主要能量来源。因此，不吃主食、只吃蔬菜、水果和牛奶的饮食模式很容易导致思维迟缓、记忆力减退、工作效率降低。久而久之，会导致免疫力低下和营养不良。
多吃蔬菜并不是坏事，但是很多蔬菜炒的时候油太多了，有的菜看起来像是被油浸透了。如果这样吃，很容易得高血压、心血管疾病和肥胖。
还有人严格限制主食，但每天只吃2-3个鸡蛋和半斤到一斤牛肉。其实他们不明白，牛肉、猪肉和鸡蛋富含蛋白质和脂肪，而蛋白质和脂肪是通过糖异生产生的。该途径也可以转化为血糖。每日摄入过多，不仅会使人肥胖，还会增加高血压、肥胖、高血脂、糖尿病和心脑血管疾病的发病率。
而只吃蔬菜不吃主食真的能减肥吗？并非如此。肥胖除了遗传因素外，一般都是吃多动少造成的。和吃主食没有直接的因果关系。少吃或几乎不吃主食的人，不一定就苗条、健康。
比如前几年在美国流行的“阿特金斯”低碳水化合物减肥饮食，就有明显的口臭、容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛等副作用。
蔬菜、水果富含水分和维生素，并含有有机硫化物、黄酮类、植物多糖等植物化学物质。它们具有抗氧化、免疫调节、抑制肿瘤、延缓衰老等多种生理功能，是美容佳品。深受女性和减肥人士的喜爱。
然而，人体必需的营养素有40多种，而且每种营养素的需求量也不同。因此，我们提倡均衡饮食，各种营养素的比例要适合人体的生理需要。
应遵循2007年中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，每天食用谷物250-400克为宜。
注意粗细的组合。除了米饭和白面之外，还可以选择适量的粗粮来调节每天的生活。每天吃蔬菜300-500克，最好是深色蔬菜的一半左右，水果200-400克或更多，因人而异。
