7月22日，武汉市月饼工作会议预测，今年月饼产量将减少，价格将上涨，质量将更让人放心。
据专家预测，今年的中秋节是9月12日，月饼销售旺季恰逢“秋虎”季节。天气炎热可能会导致月饼销量下降。另外，今年中秋节距离国庆节较远，月饼很难在国庆礼品中担当主角。今年的月饼很可能会迎接“小年”。
专家表示，今年月饼行业竞争将会激烈，将形成“小厂放弃、大厂减产”的格局。但月饼产量仍有望突破5000吨，产值将达到5亿。
原材料价格飙升
月饼价格上涨
今年，月饼上游环节全线“崛起”。白糖年初售价为每吨5000元，如今已涨至7300多元。每天都在上涨，每天都有价格。用于制作月饼的猪油、莲子等价格也在大幅上涨。幅度增加。此外，劳动力、汽油价格上涨，导致月饼生产、运输、包装等价格上涨，也使得今年月饼涨价已成定局。预计今年月饼价格将上涨10%以上。
食品添加剂新规实施
今年月饼质量有望更有保证
国内食品安全事故频发，不断激发消费者对食品的关注。今年6月20日，新规《食品添加剂使用标准》将实施，月饼市场将更加规范。
根据新规定，月饼莲蓉不能再用亚硫酸铵浸泡漂白；二氧化硫含量不能超标，这也迫使月饼厂增加更多的人力，增加漂洗成本。
食用碱水作为“复合添加剂”，很容易出现类似“增塑剂”的问题。为了安全起见，很多月饼厂自己配制碱水，成本自然会增加。此外，如果职能部门加强抽查，生产企业增加自检设备和频率，月饼的成本和价格也会增加。
禁止漂白剂
月饼“看脸”可能会变得更糟
国家严格检查食品色素限量后，生产企业要想达到往年一样的效果，就必须增加天然色素、天然果糖等天然成分的用量。天然色素遇到白糖时，很容易发生褐变，导致颜色发生变化。一定要昏暗。
月饼厂停止使用亚硫酸铵、二氧化硫等漂白剂后，白莲蓉、五仁等配料的外观就不会像以前那么白了。当颜料的使用受到严格限制时，月饼的“外观”也会失去很多颜色。《月饼》包装标准的严格执行，也让月饼不再“虚荣”，看起来那么奢华。
月饼存放三年还能吃吗？
月饼真的可以保存三年吗？这样的月饼还能吃吗？在昨天召开的全市月饼工作会议上，国家烘焙行业专家鞠朝华表示，月饼是高糖高脂原料在高温条件下制作而成，水分很少，细菌很难在里面生长。月饼。一般保质期可达60天。
随着现代技术的提高，我国许多月饼工厂的环境越来越接近“无菌车间”；实施“热封工艺”后，月饼烧烤表面温度从100多摄氏度下降到50摄氏度。采用高科技复合薄膜包装，透氧率极低；许多包装盒中还装有小包干脱氧剂，以防止月饼发霉。
商场储存条件的改善以及消费者家中储存环境的清洁也大大降低了月饼二次污染的机会。即使月饼不使用超标添加剂，放置3年也很可能不会发霉。
不过，必须强调的是，存放了三年的月饼虽然看起来不错，但不能从逻辑上认为它们仍然可以食用。事实上，月饼已经变质，根本不能食用。
